卤汁凉粉是哪里的特色小吃

卤汁凉粉这种美食最初出处据说是陕西省长安县。夏季炎热正赶上农忙季节，农民无暇做饭，热饭吃起来又占用时间，打一锅卤，切一点凉粉，佐以方便调料，泡一些馍，稀里哗啦几口一刨，一顿饭即了之，爽口惬意，美不胜言，这样就逐渐形成了这个具有陕西特色的传统风味小吃。

卤汁凉粉怎么做好吃

凉粉的做法

凉粉的主料是淀粉，一般以选用莞豆粉或绿豆粉为最好。取淀粉1公斤，加入5克白矾，用凉水调制成粉糊状，糊中不能有疙瘩块。锅中加水6.5公斤，烧开，将粉糊徐徐倒入沸水中，边倒边用擀杖搅动，待粉糊已熟透，转为文火，再用木勺着底搅动约5分钟，然后端锅离火，用勺子将粉糊舀入瓷盆内，冷凝后翻扣倒出，即成凉粉。

卤汁的做法

锅内加适量水，以吃饭人数而定，烧开后，加适量盐、花椒粉、大料粉等。取约50克淀粉，用凉水化开，拌成糊状，倒入锅里，用手勺搅动，以不稀不稠为宜。再将两个鸡蛋打入碗里，搅成糊状，倒入锅里，再撒上味精搅匀，卤汁即为做成。

卤汁凉粉的配料

凉粉和卤汁都制作完成后，就可以开始准备配料。将芝麻酱用凉开水稀释；芥末用凉开水稀释；辣椒面用热油泼熟；酱油与醋分别加入八角熬一会儿（熬醋时略加一点红糖）；大蒜去皮，砸成泥茸状，泼入熟油，再用凉开水稀释；还有芝麻油、盐等。

卤汁凉粉的吃法

食用时，将热饦饦馍掰成小块，放入碗里，再把凉粉切约7厘米长、1厘米宽、0.4厘米厚的条，每碗约放入20余条，舀入卤汁，以刚淹住馍块为好，然后以依调入精盐、芝麻酱、芥末、蒜汁、酱油、醋，最后根据食者的喜好调入适量的油泼辣子。