秘制香干基本介绍

香干，是豆腐的再加工制品，可制作多种菜肴。香干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。具有补充营养、预防心血管疾病等功效。

秘制香干的热量

香干的热量总体来说热量是不算高的，因为每100克香干里面就含有151大卡的热量，比起蔬菜算高，但是，它约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的6%。快走一个小时就能消耗500-600卡路里了。所以，100克的香干就相当于你吃了一个蛋炒饭，只要你一天之内简单地做一些运动就能轻易地把它消耗掉了。

秘制香干食用价值

1、香干含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；

2、香干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

3、香干含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿骨骼生长极为有利。

秘制香干制作方法

1、磨浆

先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。

2、煮浆

将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加百分之二十到百分之二十五的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。

3、凝固

浆温降至八十至九十度时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过三十至四十分钟，当浆温降至七十度左右时上包。

4、划脑

上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。

5、上包

先将包布铺在格板上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据香干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，一小时后拆下包布，用刀将香干按格子印割开，放在清水中浸包三十分钟后左右取出。

6、浸泡

先将五百克精盐放人三公斤清水中搅匀，再把晾凉的香干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取七公斤清水倒人锅内，放入一百克精盐、姜丁、用纱布袋装好的桂皮、酱油、香葱、味精，制成卤水。

7、煮干

将已制成的卤水回锅烧沸加入香干，煮三十分钟左右，取一香干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

秘制香干食用须知

香干中钠的含量较高，肥胖或其他慢性病如高血脂患者，肾脏病慎食。缺铁性贫血患者尤其要少食香干。

在身体的不同时期会有不同的症状，一定要把饮食做好调整，这样身体才能变得更加的健康，了解了哪些人不适合吃香干之后，希望每一个人能多注意一些生活中的细节，这样身体才能更好。