地道葡国菜最闻名的是马介休（即鳕鱼，葡国人最爱的咸鱼），这种鱼可以烧、烤、焖或煮，新口岸葡国餐厅用薯丝炒的马介休更是一大特色，新鲜的薯仔配以马介休、葡式肉肠等大火炒成，薯丝香脆味浓，这款菜是葡式菜中的典范，它可以用煎、烧、烤、煮等不同的方法烹调。不少茶餐厅都有马介休菜式供应，较著名的菜式有西洋焗马介休、薯丝炒马介休、炸马介休球、白烚马介休、马介休炒饭等。

白烚马介休的做法：

食材：银鳕鱼500克，普宁豆酱、姜丝、精盐各适量。

做法：

1、将银雪鱼切成片，放入盛器中，倒入水（水要把银雪鱼淹没），放上精盐。

2、大约浸泡六七分钟后，取出银雪鱼，上笼蒸7分钟即可。

3、配料为普宁豆酱加姜丝。