广东人有句俗话是，”喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽。”，广东清远有一道名菜深受人们欢迎，那就是鹅乸（nǎ）煲。鹅乸，即是母鹅，要选用吃草和谷物长大的瘦肉型正宗清远“黑鬃鹅”鹅肉调制而成的。广东清远鹅肉的这种吃法，滋味鲜甜，越吃越香，细嚼鹅肉香浓很美味，一口咬下去无油腻感，让人回味无穷。

做鹅乸煲一定要精选4~5年的黑鬃鹅鹅乸，这个时候的鹅肉质实又鲜嫩。而生长期少于4年的鹅乸，无论是肉质还是口感都不够韧香，肉质过于软烂。鹅肉富含蛋白质、脂肪、维生素等。其中蛋白质含量很高，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康非常有好处，同时还能养胃止渴补气。因此，在冬季鹅肉十分受欢迎。