基本介绍

商南黑猪是陕西商洛市商南县的特色品种猪，吃法有农家小炒肉、红烧肉等。

地域产地

陕西省商洛市商南县赵川镇店坊河社区等镇村。

品质特点

猪身通体黑色，耳大嘴长，毛粗密。猪肉色泽鲜红，光泽度好，肌肉质地坚实，纹理致密。

营养价值

钙及维生素B1含量显著高于其他猪种，对人体有极高的营养价值及保健作用，黑猪肉包含丰富的蛋白质和维他命，而且脂肪比普通猪肉低。

贮藏方法

自然风干法

根据情况将猪肉切块，挂在通风处，进行自然干燥，使含水量降低。

盐腌法

主要通过食盐提高肉品的渗透压，脱去部分水分，使肉品中的含氧量减少，与干燥法结合使用，可制作风味肉制品。

低温贮藏法

在冷库或冰箱中进行，是肉和肉制品贮藏最为实用的一种方法。

制作方法

农家小炒肉

主料

五花肉

辅料

青红椒、葱、姜、蒜。

调料

盐、白糖、生抽、花椒、干辣椒。

做法

（1）将五花肉切成薄片，青红椒备用。

（2）坐锅点火倒入油，下花椒炸香，加入五花肉煸炒，再放入干辣椒继续煸炒，加入葱姜蒜炒片刻，放入青红椒翻炒至熟，加入盐、生抽等，就可出锅。

红烧肉

做法

（1）五花肉洗净切方块，姜切片，焯肉，锅中倒入适量的清水，冷水下锅，加入五花肉和适量料酒。

（2）大火煮开后撇去浮沫，捞出备用，将炒锅微微烧热，倒入适量食用油，加入冰糖，小火煸炒至冰糖全部融化，从锅底开始向上冒黄色小泡时即可。

（3）将五花肉倒入锅内转中火，快速翻炒，裹上糖色后放入姜片继续翻炒。

（4）加入适量的酱油翻炒均匀后，倒入热水，放入适量的盐、八角，大火烧开后转温火，炖至四十分钟左右收汁即可。