牛栏糍的简介

牛栏糍是开平的特色美食之一，以前是一种传统过年小吃，现在很多时候都可以在开平看到它的身影。

牛栏糍一般做成粉团状，但开平人在制作牛栏糍时，还喜欢做一两窝“鹅仔”，俗称“鹅仔窦”（成群的鹅仔），放在粉团状的牛栏糍上面，以祈求来年六畜兴旺、五谷丰登。

牛栏糍的做法

1、将刚刚烧好的热水倒入粘米粉中，不停地搅拌、揉搓，直至粘米粉变成光滑、不沾手的粉团。

2、取出其中一大块，搓成长条。

3、将长条分成一段段，再揉搓成乒乓球般大小的牛栏糍。

4、用水蒸熟，蘸豉油或者糖吃都可以。

据了解，制作好的牛栏糍不用放冰箱，可以一直吃到农历三四月而不会变质，而保存的秘诀就是泡水。将牛栏糍放入清水里浸泡，每天或隔天换一次水，途中避免蘸惹油花就可以。

靠着一桶桶清水，开平人将牛栏糍完好地保存着，想吃的时候把它从水里捞出来，切片煮软，就变成一道道美味，成为开平人过春节最传统的年味。