基本介绍

艾米籺是广东粤西地区常见的食品，当地一般逢年过节家家户户都会做田艾米籺。

广东粤西地区“二月二”做田艾米乙的习俗自古一直沿习，特别是农村，每到“二月二”前夕，他们就捣米粉、备田艾绒、做田艾米籺，据悉，田艾籺是用来拜神、祭祀之用，祈祷风调雨顺。

饮食文化

广东粤西地区古老的习俗，用来拜神、祭祀之用，祈祷来年风调雨顺。

田艾作为野草只有十几厘米高，叶子粉绿色，枝间长满灰白绒毛。如采集多了，可以经过晒、搓、煮、晾等过程，把梗挑出来，剩下的做成灰绿色像棉花一样的田艾棉，密封储存起来随时用，据说时间越长越好。

做田艾籺，是用田艾棉和着面粉为皮，包着已经炒熟的馅蒸熟。田艾籺的皮可以用陈年艾棉，也可以用新鲜田艾。田艾米籺有香馅和甜馅之分，香馅主要有花生、萝卜干、虾米，或绿豆，甜馅主要有椰丝、木瓜丝、芝麻糖。

自古以来，人们认为吃田艾绒做的，可以清除体内杂物、尘埃，去腻化积，养身健体。

因而每到这个时节，农村的男女老幼就到田野去采摘田艾，晒干再用竹箕把田艾干擂擦成绒，然后煮熟晒干，变成象棉絮一样灰绿色的绒绵，就成了上等的田艾绒，就可以拿来和米粉做田艾米籺了。

品种种类

田艾

田艾又叫白头翁，是可食用田艾，是冬天收割完后田野里生长出来的一种野草。

田艾约10厘米高的田艾，叶子是粉绿色的，花朵白中间绿，全身长满绒毛，给人毛绒绒的感觉。广东郊区农田常见，生于收割后的稻田上，一般只有在春节期间方有采摘。

大艾

具有特殊刺激气味，不可食用。仅用于端午节的时候或产妇等会用来煮水洗澡，以达到驱除邪气的作用。

大艾主根明显，略粗长，直径达1.5厘米，侧根多；常有横卧地下根状茎及营养枝；茎单生或少数，高80-150(-250）厘米。生于低海拔至中海拔地区的荒地、路旁河边及山坡等地，也见于森林草原及草原地区。

价值功效

田艾可以清除体内杂物、尘埃，去腻化积，养身健体，并具有避邪气、驱寒毒的功效。据《食物本草》里介绍，田艾具有祛湿，暖胃，清肠等功效。

制作方法

材料

1.皮材料：新鲜田艾、糯米粉、粘米粉、红糖、花生油、霜水。

2.馅材料：花生、椰丝、半肥瘦猪肉、芝麻、萝卜干、糖等（或加上虾米、盐、葱花、蒜泥、芫荽碎、香料）。

3.辅料：包籺用，新鲜的木菠萝叶子或土生的一种叫做“能木”的树叶。

做法

1.花生去衣切碎，猪肉切成小肉粒，萝卜干用水泡淡后切碎，把花生、椰丝、猪肉、萝卜干、芝麻分别单独炒香备用，起油锅把葱、蒜、芫荽等爆香后，倒进馅的主料加上香料炒均备用。

2.田艾只取艾叶和嫩枝部分，把粗枝、硬枝挑出以免影响口感，退一次涩水后再洗一遍和挑枝，然后加水和霜水把田艾煮软，不要再冲洗，捞起压干备用。

3.少量花生油把红糖煮融，放入田艾翻炒，至田艾吸收完所有糖浆后再倒半斤花生油炒均备用。

4.取四成米粉加开水和成团，分小团放开水里煮成馍馍状。

5.把田艾倒进煮过的馍馍里，不断加粉搓成面团。

6.面团捏成片包起炒过的馅，做成你想要的形状，或放模子里压成型。

7.以树叶或芭蕉叶垫底蒸15分钟即可享用。