新疆炒米粉好吃吗新疆炒米粉的做法窍门→买购APP

新疆炒米粉是中国新疆维吾尔自治区的一道小吃，属于西北菜、新疆菜；新疆炒米粉是米粉界的另类，因为只有牛炒和鸡炒两大类，没有其它的肉类，使用菜籽油、四川的郫县豆瓣酱，甜面酱等等酱料，再用粗米粉，加花椒粉，秘制香料，芹菜或者小白菜干炒出来，炒好的带有少许的汤汁，红彤彤油亮亮，酱香味浓根根入味。新疆炒米粉使用的米粉比较粗有嚼劲，味道有微辣、中辣、爆辣，汤汁颜色浓郁。

新疆炒米粉的材料

原料：干米粉、芹菜杆、红色干辣椒皮，牛（鸡）肉、泡菜。

辅料：豆瓣酱、番茄酱、干辣椒、酱油、料酒、味精、鸡精、咸盐。

新疆炒米粉制作步骤

1、如果用干米粉，倒入刚烧开的开水，浸泡米粉20-30分钟，根据米粉品种不同，如果还不够软，可以将水倒掉再倒入新的开水浸泡10分钟，泡软为止。也可以直接用凉水泡，米粉不同，方式不同。

2、浸泡米粉的时间开始处理配菜，所有配菜洗净，芹菜切小段，干辣椒切碎，肉切片备用。

3、锅中倒油，油热后下干辣椒小火煸出辣味，倒入肉片，小火划熟。

4、倒入豆瓣炒出红油后喷少许料酒加入番茄酱和所有配菜大火翻炒均匀。

5、加入综合香料（去肉腥的）和适量的酱油后继续翻炒。

6、可以添少许的水，盖盖焖煮片刻，之后倒入泡的软硬适中的米粉。

7、保持大火，奋力翻炒，如果感觉太干中途还可加少许水直到将米粉和配菜翻炒均匀，米粉裹上浓浓的酱汁，软硬适中，配菜也熟软即可关火出锅。