洲八样是仪征的特色美食，是八种野菜，这些野菜沿途江滩生长，包括芦蒿、芦笋、野茭白、马兰头、洲芹菜、鲢鱼苔、柴菌和地藕。

洲八样”价格相对比较亲民，岸堤、芦苇滩，但凡潮湿有水的地方或多或少都能寻觅到“洲八样”其中的一两样，比较容易寻觅到的是马兰头和野洲芹，其中凉拌又以马兰头和芦笋较为常见。

在仪征，马兰头分布较广，路边山坡、田野埂头随处可得。正如《蔬食斋随笔》中写的那般：“马兰不择地，丛生遍原麓。碧叶绿紫茎，二月春雨足。呼儿竞釆撷，盈筐更盈掬”。摘马兰头，只截取那最尖端的三、四片嫩叶段即可，摘好洗净，锅里加水、加少许盐、滴几滴油，水烧开后将马兰头倒入焯水数秒捞出，将焯好水的马兰头挤干水份，切成细末，十二圩茶干切丁，加盐、味精、白糖、麻油等调味料，搅拌均匀装盘即可。