徐闻米粉和其他地方米粉只用新米造出不同，它是分为陈米粉和新米粉两种的。陈米硬度高，米香足米味浓，做出的米粉色泽带黄，老一辈的人较喜欢吃，贪其有嚼劲。新米粉是当年新米做的粉，颜色雪白软滑，年轻人特别爱吃。

徐闻腌粉是用纯米浆做的，根据米浆不同浓度可以调校米粉的爽滑度，配上100%纯度得鲜榨花生油等调料，再加上花生，酸菜等小吃，油香爽滑。

当地人吃凉拌粉还会用不同的配菜，比如：香菜，腌豆角，花生米，酸菜，虾米，腌萝卜，火腿，腌肉等等，非常好吃。