五色韭菜是河北省秦皇岛市山海关区的特产，比一般韭菜要早上市两个多月，价格偏贵。河北五色韭菜是一根韭菜从下至上拥有白、黄、红、紫、绿五种颜色，颜色主要是通过温度调节形成的，一般要通过至少四次的晾色才能形成五彩的颜色。五色韭菜吃法很多，它润而微辣，可凉可热，爽脆可口，是难得的美味佳肴，也是韭菜中的精品。李瑞义在《五色韭赋》中写道：“五色韭菜：闷白如玉，捂黄似金、出绿赛青，晒红近赤，冻紫胜黛。闻香飘然欲醉，观色渺渺若仙。看形婷婷玉立，尝味馨馨缠绵。”