八仙云雾茶是于1984年研制出来的一种新茶，产地在陕西平利高山新茶区八仙区，故命名为“八仙云雾”。八仙云雾茶形状略扁，呈燕尾状，翠绿显毫；嫩香持久，汤色嫩绿，清澈明亮，滋味鲜嫩，醇爽回甘。主销北京、西安、济南、达州、襄樊，少量销往香港、台湾。曾有人写诗赞美八仙云雾茶：“雾锁千树茶，云开八仙峰，香飘千里外，味在一杯中。”