基本介绍

冰葫芦，又称“水晶冰葫芦”，是江苏省常熟地区的传统名小吃。用面粉、米粉作外壳，白糖、猪板油为馅，入锅炸熟，撒上绵白糖。外观如冰霜洁白，形似葫芦，故名，有香酥甜肥之特点，系山景园60余年前创制之筵席名点，被列入《中国小吃一——江苏风味》。

制作方法

先用猪油去膜，最好用糖腌几天，然后放入桂花糖，将猪油和糖捣成糊。桂花糖也可以用玫瑰酱，桔皮酱等替代，但要颜色淡一点的酱比较好，颜色深的蓝莓酱就不太合适了。捣好后，从桂花糖猪油取一个小球，蘸上面糊，放六七成热的油锅里炸，炸至面球浮起，捞出，略凉一下；这时油锅里的油在继续加温，待油到九成热时，将所有的面球一次性放进去，一炸即捞出。装盆，洒上细的白糖粉，就可以上桌来。面糊要发酵的好，炸出来比较松。

此甜点又香又甜，松软略脆，吃口肥美。常熟大厨在做糖葫芦时，是将碗端在锅上面，猪油球蘸面糊放入锅时，拖出一条面粉的“柄”，手法非常考究，炸好后，就像一个有柄的果子，放在碗里很是好看。