基本介绍

鳜鱼煮粉，又叫桂鱼煮粉，是江西省上饶市余干县的特色小吃，是余干人早餐中不可或缺的一部分，也是上饶著名的米粉小吃。鳜鱼煮粉被上饶市商务局评选为上饶“十大名小吃”。

制作方法

1.江西米粉煮到七八成熟，备用。

2.桂鱼用黄酒腌3-5分钟。

3.桂鱼打花刀。

4.热锅，加少许油，桂鱼放入煎，不要晃动鱼，晃动锅。

5.鱼不能煎老，两面稍稍有些焦就就可，放少许啤酒。

6.放清水，放姜片、胡椒粉、葱丝，盖锅大火煮15分钟。

7.放盐后，焖5分钟。

8.放入煮到7-8成熟的米粉。

9. 煮开水后，放鸡精调味。