基本介绍

石湾脆肚是一道色香味俱全的地方名菜，属于湘菜系。、干黄贡椒顶刀切碎段。蒜头拍一下剁碎。葱切段备用。猪肚用清水刮洗干净。用干清洁布擦干。斜纹切0.3cm宽肚丝。干黄贡椒蒜头入热油锅下盐2克，煸炒至香出锅。肚丝放盐3克、酱油、蚝油、味精、米酒拌均腌制一会儿。热油爆炒至肚丝卷起断生。肚丝断生后马上倒入干黄贡椒，葱段，胡椒粉翻炒均匀出锅装盘。

制作方法

食材

新鲜猪肚400克

干黄贡椒15克

蒜头20克

葱6克

猪油80克

盐5克

米酒10克

蚝油3克

酱油1克

味精1克

胡椒粉1克

制作工艺

1、干黄贡椒顶刀切碎段。

2、蒜头拍一下剁碎。

3、葱切段备用。

4、猪肚用清水刮洗干净。

5、用干清洁布擦干。

6、斜纹切0.3cm宽肚丝。

7、干黄贡椒蒜头入热油锅下盐2克，煸炒至香出锅。

8、肚丝放盐3克、酱油、蚝油、味精、米酒拌均腌制一会儿。

9、热油爆炒至肚丝卷起断生。

10、肚丝断生后马上倒入干黄贡椒，葱段，胡椒粉翻炒均匀出锅装盘。

注意事项

1、技术关键：中火炒辣椒、大火炒肚丝，时间1分钟。

2、洗猪肚不能用热水。

3、一定要用清洁布擦干。

4、切丝必须斜纹，并粗细均匀。