基本介绍

花椒芽炒牛肉是一道家常菜，口味微辣，属川菜的变种菜。 此菜营养丰富，菜品兼具色、香、味 ，让人一望口舌生津，吃到口中回味无穷 ，尤制作起来非常简单，值得一学。

菜品特色

牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色泽美观。

食用价值

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

制作方法

1. 花椒芽择洗干净；

2. 牛肉切成丝；

3. 牛肉丝用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用水淀粉抓匀上浆；

4. 锅上火放油，待油温三四成热时，将牛肉丝放入油锅内滑散，然后倒出沥油；

5. 锅留底油，投入葱丝、姜丝炝香后；

6. 放入面酱、蚝油略炒，下入牛肉丝，调入料酒、老抽和高汤；

7. 最后放入花椒芽，边颠翻边加入味精，淋上香油，翻匀后出锅装盘，即成。