菜品特色

口味：咸鲜味

色泽金黄，略带翠绿，鲜嫩爽滑，香味浓郁。

食用价值

鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

制作方法

制作材料

主料：鸡(1250克)

调料：大葱(5克) 姜(2克) 花生油(30克) 盐(6克) 味精(3克) 香油(3克) 桂皮(10克) 八角(1克)

制作工艺

1. 将活三黄鸡宰杀，去毛，去内脏，洗净；

2. 洗净的鸡放入开水锅内，加桂皮，八角，煮至断生捞出；

3. 用麻油搽遍鸡的全身(以保持鸡身金黄色)，待其冷却后斩成小条块装盘；

4. 将炒锅坐火上，倒油烧至六七成热，下葱花，姜末，并加鸡汤少许和细盐，味精，待卤汁沸滚后，浇在鸡块上即成。