菜品特色

蒸面如此炮制的醋汁，一是“有酸意，无酸味”酸度恰到好处，且滋味丰富、回味醇香、刺激食欲，绝不像其它地方的凉面用生醋调拌，入口会使人感到寡酸、刺激；二是各种香辛料经过熬制后，其有效成分已经充分融入汤汁，用来调拌蒸面时很容易均匀拌合发挥其应有的作用。当然，关于油泼辣子的炮制也有其秘诀，无非就是在油泼之前混入香辛料，比如安康市面上有卖的纯人工炮制“十三香辣椒粉”，经过高温油冲炸之后自然香辣开胃。

制作方法

大料熬水，醋加大料熬制备用，酱油加大料熬制，分别备用。

将适量盐、鸡精、味精等按照特定的比例混合在大料水、醋、酱油中调味。

芝麻酱放点香料用凉开水冲制备用，豆芽淘好备用，放点芹菜。

将豆芽垫底，放蒸面，然后放醋汤，放点芹菜，再放芝麻酱，最后放油泼辣子。