基本介绍

沙茶牛肉，是广东省潮州特色小吃，属闽南菜系潮菜。牛肉热烫软嫩，沙茶辛辣甘香，余味无穷。

此菜色泽金黄，牛肉醇香滑嫩，沙茶酱汁稠浓鲜美，具有鲜、香甜、辣等独特风味。具有贫血调理、健脾开胃调理、冬季养生调理、营养不良调理、补虚养身调理的功效。

菜品特色

鲜嫩牛肉中带有沙茶的辛辣甘香，余味无穷。

食用价值

牛肉

牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

生菜

生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

制作方法

做法一

主料

牛肉(后腿)(750克)，生菜(1000克)。

调料

盐(6克)，沙茶酱(150克)，白砂糖(30克)，味精(3克)，辣椒油(10克)，芝麻酱(50克)，猪油（炼制）(80克)。

制作步骤

1.将牛后腿肉洗净去筋，按肉纹横切薄片，每片长10厘米，盛于盘中；

2.生菜择洗干净，分成两盘；

3.将沙茶酱、熟猪油、香油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料，分盛两碗；

4.把其中一碟以二汤50毫升和匀，也分成两碗；

5.餐桌上置一碳炉，放上砂锅，下二汤、精盐、味精和酱料一碗，上盖，烧制；

6.待汤沸后，将牛肉片和生菜分批放入，边涮边食，食时蘸酱为佐。

做法二

主料

小干辣椒牛肉 黑木耳少许 袖珍菇少许 沙茶酱花生酱

制作步骤

1、牛肉切片，加盐、鸡精、白胡椒、糖等先码味半小时；

2、加入淀粉抓匀备用。用中火将小干辣椒和黑木耳先用油爆香;

3、快速倒入水或者高汤，把沙茶酱和花生酱舀入汤中；

4、用两个勺子把划不散的酱舀起来弄散弄匀。

5、转小火，加入事先抓好淀粉码好味的牛肉，牛肉要一片一片放入汤中。

6、等牛肉全部下完以后，再加入平菇同煮，至个二分来钟，牛肉熟即可。

做法三

原料

牛肉、芥兰、红椒、油面条 调味料：沙茶酱、料酒、酱油、湿淀粉

制作方法

1、牛肉切成片，用料酒、酱油和湿淀粉腌5分钟。

2、芥兰洗净斜切成段，红椒切成片。

3、将油面条煮熟，盛出沥干水分。

4、炒锅入油，下牛肉片翻炒，七成熟加入芥兰、红椒和沙茶酱一同翻炒

做法四

制作方法

1.将牛肉洗净去筋，按肉纹横切薄片，每片长10厘米，盛于盘中。把生菜分成两盘。

2.将沙茶酱、熟猪油、芝麻油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料，分盛两碗。把其中一碟以二汤50克和匀，也分成两碗。

3.餐桌上置一碳炉，放上砂锅，下二汤、精盐、味精和酱料一碗，上盖。汤沸后，将牛肉片和生菜分批放人，边涮边食，食时蘸酱为佐。

做法五

制作方法

1.把红辣椒洗净斜刀切片，葱斜刀切片、蒜一部分切片，一部分切成蒜末。

2.空心菜洗净切段。（空心菜也可换成芥兰）

3.牛肉切片，装在碗里，调入适量淀粉、酱油、一点点水搅匀腌制10分钟左右。

4.沙茶酱汁：往一个碗里调入适量的沙茶酱、白砂糖、酱油、水搅匀备用。

5.锅里倒入适量花生油烧热，倒入蒜末爆香。

6.倒入空心菜快速炒匀。

7.调入适量的水，使空心菜炒出来更加清脆，不至于太缩水，口感更佳。

8.调入适量精盐快速翻炒均匀即可出锅装盘。（此时不要加太多的精盐）

9.原锅倒入适量的花生油烧热。

10.然后倒入腌制好的牛肉快速翻炒至变色，大概八分熟吧，即可盛出待用。

11.洗锅，热锅热油，倒入红辣椒、葱片、蒜片爆香。

12.将爆炒过的牛肉回锅，快速翻炒一小会，使香味溶于牛肉。

13.快好时倒入沙茶酱汁，翻炒均匀，使沙茶酱汁的香味充分溶于牛肉。

14.注意收汁不要收太干，差不多即可关火，把炒好的沙茶牛肉脯在空心菜上面即可，沙茶牛肉的汤汁会流进空心菜，使其口感特别美味。