基本介绍

葱油鱼是一道传统名菜，鲁菜，苏菜中均有此菜，形美味鲜，清淡素雅，咸香微辣。此菜妙就妙在它的最后一道工序，炒锅入油，扔几颗花椒粒，烧热至冒烟的时候关火。趁热将油均匀的浇在铺了葱丝的鱼身上，这样做出来的葱油鱼，葱香肉美，汤汁入肉，十分鲜美。

菜品特色

味道咸鲜，肉质肥美。

食用价值

1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素。

2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

制作方法

做法一

配料： 鲤鱼（500克），花椒5克，花生油100

克，葱花两根，酱油两勺，味精5克. 制作方法：

1.鲤鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏，洗净利，放在大锅里面用微火煮,煮至水沸腾后十分钟方可出锅.

2.把葱花去叶留茎切至丝状,然后摆至鱼身上.

3.把酱油两勺倒进锅中并倒入味精,加热后倒至鱼身上要均匀倒上。

4.把锅刷干净后倒入花生油并加热后放入花椒,直到花椒颜色发黑并冒出烟即可.

5.把花椒取出,并立即倒至鱼身上(记住油要热,要要均匀倒在鱼身上).

香喷喷的葱油鱼就做好了~~!

做法二

原料：鲤鱼一条

调味料：食盐14克，花椒10粒，葱40克，姜15克，青红辣椒3个，食用油适量。

做法：

1.将鲤鱼洗净后用刀斜割几下，深度0.5mm撒适量的食盐后腌制30分钟。

2.将腌制后的鲤鱼装入盘中放在蒸锅中大火蒸7-8分钟，取出后在鲤鱼身上铺匀葱丝、姜丝、青红辣椒丝。

3.锅中放食用油熬热加入花椒扁出香味趁热均匀浇在鲤鱼身上。

做法三

鲁菜菜谱葱油鱼也是山东餐桌上常见的名菜

菜谱原料：

活草鱼1尾（重约750克），姜丝15克，葱丝15克，葱丝15克，葱段、姜块各适量，香油50克，盐5克，酱油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克。

制作过程：

1、将活草鱼宰杀后净膛，去磷，去鳃，洗净，两面剞一字刀，将鱼入锅加葱段，姜块及水煮约15分钟，至熟捞出，装鱼盘。

2、在鱼身上撒盐、味精、胡椒粉，加料酒，码葱丝、姜丝，倒酱油稍腌。

3、锅放香油烧热，浇在鱼身上即可。

菜谱特点：形美味鲜，清淡素雅，咸香微辣。