基本介绍

“宜昌宜红”外形条索紧细匀整，乌润带金毫；果蜜香浓郁持久；汤色橘红明亮；滋味醇爽；叶底细嫩匀整红亮。其典型特征为：“橘红汤、果蜜香、味醇爽”。

地域产地

“宜昌宜红”农产品地理标志地域范围为东经110°15′-112°04′，北纬29°56′-31°34′。分布于夷陵区、五峰土家族自治县、宜都市、长阳土家族自治县、秭归县、兴山县、远安县、当阳市、点军区等9个县市区的74个乡镇和街道办事处。具体包括：（夷陵区：邓村乡、下堡坪乡、雾渡河镇、太平溪镇、乐天溪镇、三斗坪镇、黄花镇、樟村坪镇、鸦鹊岭镇、分乡镇、小溪塔街道办事处、龙泉镇；五峰土家族自治县：采花乡、渔阳关镇、五峰镇、长乐坪镇、仁和坪镇、湾潭镇、傅家堰乡、牛庄乡；宜都市：红花套镇、王家畈镇、潘家湾土家族乡、五眼泉镇、聂家河镇、松木坪镇、枝城镇、姚家店镇、高坝洲镇、陆城街道办事处；长阳土家族自治县：都镇湾镇、大堰乡、贺家坪镇、磨市镇、资丘镇、龙舟坪镇、鸭子口乡、渔峡口镇、榔坪镇、高家堰镇、火烧坪乡；秭归县：茅坪镇、九畹溪镇、郭家坝镇、屈原镇、水田坝乡、梅家河乡、沙镇溪镇、泄滩乡、杨林桥镇、磨坪乡、两河口镇、归州镇；兴山县：水月寺镇、峡口镇、高桥乡、南阳镇、昭君镇、黄粮镇、古夫镇；远安县：旧县镇、嫘祖镇、河口乡、花林寺镇、茅坪场镇、鸣凤镇、洋坪镇；当阳市：玉泉街道办事处、王店镇、育溪镇、庙前镇；点军区：土城乡、桥边镇、联棚乡）。东临枝江、松滋，西界鹤峰、巴东，南连湖南石门，北靠神农架林区和襄阳。宜昌茶区茶园面积88.8万亩，茶树品种资源丰富，多为红绿兼制品种，宜昌宜红2016年产量1.15万吨。

品质特点

4.1 产品外在特征 “宜昌宜红”外形条索紧细匀整，乌润带金毫；果蜜香浓郁持久；汤色橘红明亮；滋味醇爽；叶底细嫩匀整红亮。其典型特征为：“橘红汤、果蜜香、味醇爽”。 

4.2 产品内在品质 宜昌宜红品质独特，内质物质丰富。其中茶多酚≥11.0%，水浸出物≥32.0%，游离氨基酸≥1.7%。 

4.3 卫生安全指标 污染物限量应符合GB 2762的规定。农药残留限量应符合GB 2763的规定。

生长环境

2.1 地形地貌：宜昌市位于长江中上游，地处中纬度亚热带地区，西、南、北三面环山，中部丘陵起伏，东部与江汉平原相连，是鄂西山地向江汉平原的过渡地带。宜昌地形复杂，高低相差悬殊，整个地势由西向东倾斜，境内溪河密布，山峦层叠，西部山地占全市总面积的69%，主要分布在兴山、秭归、长阳、五峰县和夷陵区的西部，大部分山脉在海拔千米左右。 

2.2 气候条件：全市属亚热带季风气候，除少数高山地区外，冬冷夏热，秋温高于春温，冬干夏湿，雨热同季，四季分明的特点十分明显。北部山脉的天然屏障作用，导致全市冬季气温明显高于同纬度其它地区。多年平均降水量1215.6毫米，平均气温16.9℃，年平均大于10℃的活动积温5200℃以上，持续天数达250天。年降雨量750～1500毫米，无霜期250～300天。年平均辐射量100.7千卡每平方厘米，年平均日照时数1538～1883小时，日照率40%。全市从低山平丘到海拔1200米左右均有茶叶种植，资源丰富，雨量充沛，气候温和，优越的气候条件利于茶叶滋味物质和香气物质积累。

 2.3 土壤状况：全市土壤从红壤土到棕壤等九种类型均有分布，其中优质熟化土壤占耕地的48%。适茶区土壤大部属微酸性黄壤、红壤及黄棕壤，土质肥沃疏松，有机质含量丰富，保水保肥性能好，养分全面，特别适合茶树生长。宜昌种茶起于秦汉兴于唐而盛于宋，“茶圣”陆羽在茶叶专著《茶经》中记述：“山南，以峡州上”，说明宜昌不仅产茶历史悠久，而且质量上佳。

制作方法

3.1 产地要求与特殊内容规定 宜昌宜红是采摘生长在地理标志地域保护范围内，海拔300m以上茶树[Camellia sinensis(L.) O.Ktze. ]的新梢芽叶，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺加工而成的具有“橘红汤、醇厚味、花果香”特定品质的工夫红茶。茶园的土壤必须具备自然肥力水平高、土层深厚（有效土层达60厘米以上）、土体疏松、沙壤质地通气性良好，土体中没有隔层、不积水，有机质含量在1.5%以上，营养丰富而平衡，呈弱酸性黄壤等，pH值在4.5～6.5之间。一般30°以上的陡坡不宜开垦茶园，最好选择在5～25°的坡地及丘陵地区的岗地上。茶叶产地应选择在生态条件良好，远离污染源，并具有可持续生产能力的农业生产区域，环境符合《无公害食品：茶叶产地环境条件（NY 5020）》的规定。 

3.2 品种范围及管理规范（1）品种。选用宜昌大叶种、宜红早（鄂茶4号）、五峰212、鄂茶7号等茶树优良品种。对有机茶园茶树种子和苗木，应来自有机农业生产系统。发展初期若无法得到认证的有机种子和苗木时，可使用未经禁用物质处理的常规种子和苗木（来源应有记载），禁止使用基因工程、辐射处理技术生产的种子与苗木。（2）病虫害防治。以预防为主，实行农业防治为基础，生物防治为中心，化学防治为辅的综合防治措施。茶树生长季节用针对性强的农药进行挑治，并严格控制使用安全期。在防治上尽量选用植物源农药、生物源农药，秋冬季茶园喷施石硫合剂做好清园封园，同时在用药上应“轮换用药、合理混配”，减少用药次数，保护天敌。（3）施肥。基肥以有机肥为主，配合少量无机肥，每年秋冬季封园时进行，建议开沟深施。追肥以速效肥为主，一般在各季茶芽萌发前施用，幼龄茶园N P K比例为2:1:1，成龄茶园比例为3/4:1:1，施肥量以上年鲜叶采摘量为准，每100千克鲜叶年施纯氮4千克以上，并配施磷、钾肥和微肥。宜昌宜红生产过程中农药和化肥的使用必须符合《茶叶生产技术规范》（NY/T 5018）。（4）修剪。茶树各种类型的修剪均宜在春茶后（5月中旬前后）进行，修剪后做好肥培和病虫害防治工作。（5）自然灾害。土壤肥沃、管理水平较高的茶园，茶树健壮，抵抗旱害、冻害等自然灾害能力就强，灾后恢复也快。 

3.3 生产控制 （1）适时开园。当茶园新萌发的芽叶有5%达到一芽一叶采摘标准时，可开园采摘。按标准及时分批采摘。（2）采摘要求。鲜叶不带鳞片、鱼叶、茶果等夹杂物。采摘时间必须符合相关农药安全间隔期的要求。采用透气、卫生、无污染的采茶专用竹筐或竹篓等盛装鲜叶，盛装量以不影响鲜叶品质为度，严禁使用塑料袋等不透气的软包装材料。（3）运送要求。采下的鲜叶要及时送往加工车间，做到及时加工制作。在运输中过程中，注意轻放、轻压，切忌重压、日晒、雨淋以及发热，减少机械损伤和变质。鲜叶进厂后按标准严格验收分级。 （4）加工制作。宜昌宜红加工过程必须严格按照《无公害食品 茶叶加工技术规程》（NYT 5019）操作。工艺流程为：萎凋—揉捻—发酵—干燥—提香。萎凋：采用萎凋槽萎凋，萎凋环境要求温度25-30℃、湿度60%-80%；间歇性鼓风，每3h停止吹风0.5-1.0h。一般萎凋约12 h，期间翻动次数不超过3次。萎凋适度感官标准叶色由鲜绿转为暗绿，失去光泽；芽叶失去紧张状态；鲜叶部分青草气消失并散发出一定的清香；叶质柔软，嫩茎折之不断；一般含水量约60%。揉捻：选用45、55和65型揉捻机，其中45型揉捻机萎凋叶投叶量为15±2kg、55型揉捻机萎凋叶投叶量为30±3kg、65型揉捻机萎凋叶投叶量为60±5kg；揉捻时间控制在90-120min范围内，茶叶成条率≥85%。发酵：采用专用发酵设备，发酵温度27-30℃，湿度85%-93%，发酵时间约3h，期间翻动1次。发酵叶表现为青草气消失，出现花果香味，叶色呈黄红色为适度。 干燥：使用链板式烘干机干燥，面积范围（6-10m2）干燥分两次进行，第一次干燥温度进风口温度120℃，时间10min左右，叶层厚度1.5-2.0cm，至茶叶含水量约25%,下机摊凉1-2h。第二次干燥温度90℃左右，摊叶厚度为2.0-3.0cm，至茶叶含水量8%左右下机摊凉。使用红茶提香机干燥，干燥分两次进行，第一次干燥温度120℃，上叶厚度＜1.0cm，时间35-40min，至茶叶含水量约25%，下机混匀，摊凉2.0-3.0 h。第二次干燥温度75-85℃，摊叶厚度为1.5-2.0cm，至茶叶含水量8%左右下机摊凉。提香：使用提香机提香，厚度3.0cm左右，温度设置在80-85℃，至含水量5%左右为适度，此时手捏茶叶成粉末，茶梗折之即断。精选：除去灰、片、末，碎末控制在2%以内。精选除去梗片、非茶杂物及茶类级别不相符的茶叶，使纯度达到95%以上。按不同等级进行归类和分级。（5）贮存与运输。生产的成品宜昌宜红应贮存在干燥、卫生无异味的环境中，运输工具也应清洁、卫生、干燥、无异味、无污染，运输时应防曝晒、防潮、防雨，装卸时轻放，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。