基本介绍

天目笋干以其色泽青绿黄亮，口感鲜嫩、脆爽，形状扁平、弯曲，具特有的炭烤咸香味道而与一般笋干不同。域内天目笋干竹生长旺盛，竹林区域面积广袤，所产鲜笋肉质新鲜润嫩，口感鲜香脆爽，蛋白质、脂肪和微量元素含量较高，加上本地竹笋所特有的粗纤维等多种元素的有机结合，历来是天目笋干加工原料的不二选择。

地域产地

天目笋干农产品地理标志地域保护范围为天目山区的浙江省杭州市临安区行政区域，地理坐标为东经118°51'至119°52'，北纬29°56'至30°23'。具体范围为临安区所辖的锦城街道、锦北街道、锦南街道、青山湖街道、玲珑街道、高虹镇、板桥镇、太湖源镇、天目山镇、於潜镇、太阳镇、潜川镇、昌化镇、河桥镇、湍口镇、龙岗镇、清凉峰镇、岛石镇18个镇（街道），298个行政村。现有笋干竹面积4.26万公顷，年产量为10000吨左右。天目笋干产地保护区域面积为4.26万公顷。

品质特点

天目山区独特的气候环境条件与独特的加工方法，天目笋干以其色泽青绿黄亮，口感鲜嫩、脆爽，形状扁平、弯曲，具特有的炭烤咸香味道而与一般笋干不同。形态质地柔嫩，形态完整，形状扁平、弯曲。香味炭烤咸香、清馥芬芳，无其它异味。滋味鲜嫩、脆爽，具笋干特有滋味。杂质无肉眼可见外来杂质。

生产情况

培育天目笋干的笋干竹林地要求以肥沃、湿润、排水和透气性能良好、PH4.5-7的壤土和沙质壤土为宜；坡度30°以下、光照充足的山谷、山麓、和山腰地带较适宜种植；在平地应选择土壤深度50厘米以上、排水性能良好的背风向阳地块适宜建园。海拔500m以下的丘陵缓坡地，坡地25°以下，土壤疏松肥沃，土层深50cm以上。海拔500m以上，坡度30°以下，土层深30cm以上的竹木混交林，以自然、生态经营为主。散生中小径竹，尤其以石竹、天目早竹、红壳竹等竹种。天目笋干按照其特定的栽培和加工技术要求，必须对产地区域、栽培技术、采收技术、加工原料、产品分类、加工工艺、工艺准则、质量等级、包装运输和贮存等环节进行全程控制。以天目山区及天目山余脉辐射区域为原料主产地。天目笋干竹林地选择，气候平均温度12--20℃，年降水量1200mm以上；土层深30cm以上，PH4.5—7，土壤疏松透气，排水良好；地形坡度30°以下。林地整理、劈山，首先进行劈山清理林地，劈去柴草树木、刺藤；坡度15°以上采用带状或块状整地，整地深度25cm。造林密度，移母竹造林，每公顷1200株—1500株。造林季节，秋季10—11月，冬季12—2月，梅雨季5—6月。母竹应选择年龄1—2年生，胸径2—3cm，生长健壮，无病虫害，枝叶茂盛的竹子，胸径略细的可2—3株一丛。母竹留来鞭10—15cm，去鞭20—25cm，留枝4—6盘，带土5kg左右，可以2—3株一丛一起掘起，留枝3—4盘，枝叶浓密可以适当疏去。挖掘运输时保护好鞭芽及螺丝钉，减少途中运输时间，进行遮阳保湿。母竹栽植时造林穴长50cm，宽40cm，深30cm，栽植时，竹鞭平置，鞭根舒展、适当浅栽，鞭土密接，下紧上松，分层踏实，浇水保湿，打桩固定，栽植后根盘处盖草覆土保墒，造林成活率要求90%以上。土壤干燥时，应及时浇水灌溉，若久雨不晴，林地积水时，需及时开沟排水。每年春季2月施肥1次，每公顷施竹笋专用肥600-750kg，松土或下雨前撒施。母竹留养，前二年竹笋以留为主，可适当进行疏笋。立竹结构，每公顷石竹等小径竹20000株左右，天目早竹、红壳竹18000株左右。竹龄1—4年，每年占25%左右。留笋养竹，出笋盛期后，每公顷留养健壮母竹4000—5000株。每年5—8月劈山一次，劈去林中柴、草、刺、藤，及老、废、病、死小竹,母竹保留四年。采收方法，人工拗或掰，也可用笋撬或笋锄，挖掘土中5—10cm地下部份即可。采收竹笋标准：笋长40cm左右。挖笋，在笋出土长高30—35cm时进行；拗笋或掰笋，在笋长高45cm时进行。留笋原则，前期不留，积极采收，中后期留养。无公害小竹笋，主要有石竹、天目早竹、红壳竹、高节竹、雷竹、篌竹、水竹等鲜竹笋。产品分类：天目笋干分为焙熄、天目直尖（扁尖）、天目弯尖（团尖）。笋干色泽应为鲜笋烘干后的原色，不允许用硫磺或色素加工染色。加工竹笋应在鲜笋采收后的12小时内完成；烧煮时应旺火煮熟，每100公斤鲜笋用盐3-8公斤。晴天采收的鲜笋用水量约30公斤，雨天采收的可减半。煮笋需6~7小时，煮3~4小时后需进行翻锅。笋煮熟后要马上捞起，经滤水放于焙床（架）上，烘焙干燥。质量等级：传统天目笋干分级标准将敲扁平的笋干按色泽、大小、肉质肥厚等进行挑选分级。然后继续在焙床上烘燥。分级的规格质量如下：焙熄：由纯嫩头制成，色黄亮、无笋衣、无杂质、无盐末、无身断，长度为6厘米左右，十足干燥。肥挺：色黄亮，肉质肥厚、整株嫩、无退节，单株笋干长约为24~30厘米，搓成扁园形结实，十足干燥，含盐率30%。秃挺：色黄亮，肉质肥嫩的占70~90%，单株长度不超过30厘米，带一个退节的笋干量允许占10~20%，扁园形，十足干燥，含盐率为30%。小挺：色黄亮。肉质较薄老。单株长不过36厘米，带一个退节的笋干允。统挺：保留笋梢嫩头，不搓成扁园形，其他要求和秃挺同。包装：包装应干燥、清洁、无异味、无毒、符合食品卫生要求，不得影响产品质量，还要符合牢固、防潮、美观的要求。运输：运输时严禁与有毒、有异味、易污染物品混装、混运。运输时须稳固、防雨、防潮、防晒。贮存：贮存笋干可冷库贮藏或仓库贮藏。仓库必须干燥、阴凉、清洁、无异味、通风、防潮。产品不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混合贮存。在上述运输、贮存的条件下，产品保质期为12个月。