菜品特色

虾仁洁白，鲜嫩，糟香诱人食欲。

口齿留香。

制作方法

主料

虾仁250克。辅料：淀粉(蚕豆)13克。 调料：盐1克 小葱1克 味精1克 红糟50克 猪油（炼制）50克 黄酒10克 白汤50毫升。

烹制工艺

1、将酒糟放在碗内，加白汤50毫升搅匀，滤去糟渣，加入精盐、味精和湿淀粉，调成芡汁待用；

2、炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，将虾仁入锅，用筷子划散至熟，捞出沥去油；

3、炒锅留底油10克回置火上，投入葱段炝锅，烹上黄酒，拣去葱段，倒入芡汁，淋入熟猪油25克，起泡后迅速放入虾仁，用手勺推匀，即成。

厨师贴士

1、要选用新鲜河虾仁；

2、浆虾仁时，加精盐5克、鸡蛋清50克，用竹筷顺同一方向搅拌至有粘性时，放入味精3、湿淀粉50克搅匀，放置2至3小时，使之胀透即成；

3、因有虾仁划油过程，需准备熟猪油700克。