温州鸭舌
温州鸭舌
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鸭舌是浙江省温州市的一种特色小吃,属于浙菜,温州人称鸭舌为“鸭赚”。鸭舌精心卤制后,风至半干,酱味浓厚、口感细腻,鲜香美味、韧性十足、颇为耐嚼,令人百吃不厌,在温州更是有了“无舌不成宴”的说法。温州鸭舌,颜色酱紫,香气扑鼻,味道醇厚甜美,是下酒的一道好菜,也是过年之类的节日必备之一的冷盘。口味上,温州鸭舌以香辣为主,深受游客和当地人的喜爱。
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基本介绍

鸭舌是浙江省温州市的一种特色小吃,属于浙菜,鸭舌是卤的,风至半干,在口中细嚼,韧性十足,颇为耐嚼。温州人称鸭舌为“鸭赚”,而不称鸭舌。

在温州话中舌发音和亏钱发音相近,但是温州生意人多,觉得“舌”的发音不吉利,所以把鸭舌改称为“鸭赚”。

制作方法

食材

鸭舌、料酒、生抽、老抽、大豆色拉油、麻油、味精(鸡精)、白糖、十三香或大蒜、葱、姜、红辣椒干、面粉、盐、冰糖。

流程

1、葱切断,姜切片,大蒜拍扁,红辣椒干一切二。

2、锅里冷水烧开,放入鸭舌,滚开后烧个3-5分钟左右捞出,冲洗数次,边冲边用手揉揉,锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃),锅里的水倒掉。

3、锅内倒入清水,待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻,捞出沥干水份。

4、炒锅内倒入大豆色拉油,开中大火待油温六成热时将红辣椒干、大蒜、葱段、姜片放入,翻炒片刻,待炒出香味后将大蒜、葱段、姜片捞出丢弃,再将鸭舌放入,锅中加入冰糖、酱油、料酒、盐、少许水改用中火煮沸后,调成小火闷煮约二十分钟,将汤汁尽可能的收干,出锅前撒上少许味精,淋上麻油即可装盘上桌。

食用须知

热量1137.61大卡、胆固醇472毫克、钾423.81毫克、磷422.59毫克、钠384.83毫克、维生素A154微克、胡萝卜素106微克。

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