小鱼干
小鱼干
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小鱼干,顾名思义,指晒干的小鱼。通常小鱼干是利用公鱼、丁香、鰽白等鱼类制作而成的,以公鱼为多。鱼干的味道非常美味,营养价值很高,含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可以有效治疗贫血,还可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能,小鱼干常被当成零食来食用。
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基本介绍

小鱼干,顾名思义,指晒干的小鱼。通常小鱼干是利用公鱼、丁香、鰽白等鱼类制作而成的,以公鱼为多。小鱼干在选购上要选择整尾完整的,在侧面有一条银白色纵带,鱼的肚皮没有破的比较好。

小鱼干含钙量高所以常被当成零食来食用,在台式的XO酱里,小鱼干主要是用来补香味与咸度的,而为了好看与无法让人看出用了哪些材料,小鱼干在入酱前会先去头然后切碎使用。

菜品特色

由于体型小,肉也不多,所以小鱼干常拿来当作熬汤、熬粥提鲜的材料,如果直接食用,通常是油炸成酥脆的口感,或是和豆干丁、花生等一起煎炒,作成下酒的小菜。

小鱼干有很多种,除了这一道菜所用的「公鱼」,另外还有鰽白、丁香等,不过我们一般称的小鱼干,指的就是这一道菜所使用的公鱼。在晒干以前,公鱼的味道也非常鲜美,无论是煮汤或炒小菜,都值得细细咀嚼。

用手去抓鱼干,如果会黏手,表示鱼干可能已经受潮,如果有残余白色细末,应该是鱼干存放的时间较久,碰到这两种情形,就表示鱼干不够新鲜,味道也会比较差。

制作方法

酸辣小鱼干

材料:

小鱼干,姜,辣椒干,醋,料酒,老抽,蚝油,葱,味精,糖。

做法:

1.小鱼干用加过醋的清水浸泡约20分钟后用清水冲洗,沥干水。

2.热锅下油,放入姜片,干红辣椒炒香,下小鱼干,葱白翻炒。

3.加醋,料酒,老抽,蚝油给鱼上色。

4.加入一碗水,烧开后,小火煮约3分钟后大火收汁。

5.下味精,糖调味后起锅,撒上小葱末。

微波辣拌小鱼干

原料:

小鱼干·水果萝卜·韩国辣椒酱·白芝麻·糖·芝麻油

作法:

用微波炉做辣拌小鱼干非常简单,做好后用来配粥和拌饭都不错。

1、小鱼干洗净晾干,然后取一个微波炉可用的平盘,把小鱼干平铺在盘上,注意一定不要重叠,否则容易糊。

2、盘子不用加盖,直接放进微波炉中,用中火转两分钟,取出略微搅拌一下,把中间的换到四周,再把四周的换到中间,总之给小鱼干挪个位置,以便加热均匀。

3、把盘子再次放进微波炉,还是不加盖,用中火一分钟至香酥。

4、水果萝卜洗净后切细丝和小鱼干一起加韩国辣椒酱、糖、麻油拌匀即可。

5、最后洒上些炒熟的白芝麻,没有也可不加。

营养成份:

1、小鱼干钙的含量很高,多吃可以补钙。

2、水果萝卜富含维生素,有益身体。

小贴士:

1、在烤小鱼干时可以根据各家微波炉的功率调整时间。

2、萝卜用刨子擦成细丝是很好的偷懒方法。

豆豉小鱼干

材料:鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。

做法:

1将鱼干洗净,用清水泡浸一会备用。

2青椒、红椒、洋葱洗净,切片备用。豆豉洗净备用。

3烧锅下油,爆香姜片、豆豉、蒜头,下鱼干,溅绍酒,大火翻炒至熟,放入青椒、红椒,下盐、糖、鸡粉调味炒匀,上碟便可。还可以加油、豆豉(剁碎)、剁辣椒、姜丝,隔水蒸透了吃

小鱼干炖蛋

主料:小鱼干300克鸡蛋240克

辅料:金华火腿30克

调料:大葱15克姜3克色拉油10克盐2克酱油10克各适量

蛤蜊炖蛋的做法:

1.小鱼干洗于净

2.鸡蛋打散;葱洗净,葱绿切段,葱白切花;姜去外皮,切下2片后,余切成姜末;金华火腿切成末。

3.水一锅煮沸,入葱绿、姜片及小鱼干,并加酒、盐去腥连汤盛入蒸碗中。

4.待小鱼干汤凉后,加入蛋汁、淡色酱油汲色拉油搅匀,入蒸锅蒸10分钟,可用筷子试插,如筷子没沾蛋汁,表示蛋已熟,撒下葱花、肉松即可供食。

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