基本介绍

香辣毛豆是一道传统的特色名菜，属于川菜系。毛豆的清香加辣椒的味道，火辣辣的口感，营养美味，简单易学的佳肴。以毛豆筴、辣椒丝、盐等制成。

香辣毛豆的烹饪步骤共有八步，其口味偏香辣。

食用价值

毛豆菜用大豆人们称之为毛豆（日本称枝豆），其口感好，营养价值高。

辣椒营养价值很高，堪称“蔬菜之冠”。据分析，它含有维生素B、C、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙。

毛豆小资料：毛豆含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。其中蛋白质不但含量高，且品质优，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易于被人体吸收利用，为植物食物中惟一含有完全蛋白质的食物。毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。建议大家不妨在此时节多吃点毛豆，还可以弥补因肉蛋类摄入少而导致的蛋白质摄入的不足。

毛豆的最佳吃法是直接加食盐煮着吃，也可将毛豆与腊肉、辣椒、豆腐干等食物一同炒着吃或将毛豆制成五香毛豆食用。但应注意的是，不管是哪种吃法，都应将毛豆煮熟或炒熟后再吃，否则会给人体带来损害。另外，有过敏体质者不宜吃毛豆，以免出现过敏反应。

制作方法

配料

毛豆筴1/2斤

盐少许

辣椒丝适量

黑胡椒1又1/2大匙

辣油少许

细砂糖少许

制作材料

主料：毛豆筴1/2斤，盐少许，辣椒丝适量黑胡椒1又1/2大匙辣油少许细砂糖少许

操作

(1)只要有高手厨具，轻轻松松就能做出好吃的香辣毛豆。

(2)将毛豆筴放进高手厨具内。

(3)加水将毛豆筴清洗干净。

(4)清洗干净后，最后再用清水将豆荚冲洗一下。

(5)将少许盐加入沥干的毛豆筴拌匀。

(6)放入微波炉内，用功率500W加热5到10分钟。

(7)等到毛豆熟透就可以取出。

(8)将其余调味料加入拌匀，香辣好吃的毛豆就完成了。