基本介绍

据民间传说，伦文叙（1467年-1513年）幼时家贫，不得不以种菜卖菜维持生计。

一家粥店的老板怜其年幼，惜其才，于是每天从伦文叙处买一担菜，并要他送到粥铺。在伦文叙送菜到粥铺时，老板就会把用剩的材料生滚白粥，再放些姜葱等免费请他吃。几年中，伦文叙每日在粥铺吃粥，对老板十分感激。

后来，伦文叙得中状元，在衣锦还乡之时特地前往感谢老板。由于此粥无名，故老板请伦文叙命名，伦氏为此粥取名为“状元及第粥”，并亲笔为粥铺写下牌匾。

菜品特色

状元及第粥食材以新鲜的猪杂主料，以姜葱调料为辅。做好后，品尝起来鲜味爽滑，香浓可口，味道醇厚。

食用价值

猪肝中铁质丰富，食用可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能补充维生素B2，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；含有的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

猪腰也叫猪肾，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、碳水化合物、铁核黄素、硫胺素、维生素A、抗坏血酸等成分，具有补肾壮阳、有健肾补腰、固精益气的作用、和肾理气之功效。

制作方法

做法一

食材

猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚各50克，大米适量，油条1根，姜片、葱丝、葱花、香菜、盐各少许。

1.猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用，油条切段，猪肉、猪肝、猪腰切丁备用，大米淘洗干净。

2.取一深锅，加入可盖过粉肠及猪肚的水，煮至滚，放入猪肚、粉肠及姜片、葱丝煮约1小时至软后，捞起沥干，粉肠切段、猪肚切细条状备用。

3.大米加水烧开后，改用小火慢煲。放入盐及其余材料（油条除外）煮开后，食前加入油条段、香菜、葱花即可。

做法二

食材

大米100克，清水1500毫升，肉馅150克，木耳3朵，冬菜末、芹菜末、蛋液、玉米粉、精盐、香油、葱末、姜末、蒜末各少许。

1.将米淘洗干净备用。

2.肉馅加少许精盐、水，拌打成胶质状，再加入蛋液、玉米粉、葱末、姜末、蒜末拌匀，用手捏挤成小肉丸，入沸水中煮熟，取出；木耳切丝备用。

3.煮锅置火上，放入米，加入清水，用大火煮沸后，转中火熬煮30分钟。

4.稠粥内加入肉丸、木耳丝一起滚煮。

5.加入精盐、香油和冬菜末，熬煮至粥味溢出。

6.出锅盛碗，将芹菜末撒于粥面增香即可。

食用须知

猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

猪肾中胆固醇含量较高，普通人不宜常食和多食；血脂偏高者、高胆固醇者忌食。