基本介绍

荞面河漏是河北省的小吃，是中国北方面食三绝之一，与北京抻面、山西刀削面齐名。荞面分白荞面和黑荞面，是承德特别是坝上地区的传统作物，用它为原料作成的面食滑润筋道。其作法是，先把荞面用淡碱水和好，然后用一种特制的工具河漏床子，把面团压成长条，下入锅中煮熟，加蒜末、香油、醋等佐料即可食用。

菜品特色

承德吃荞麦的方法很多，最享盛誉的当首推河北省隆化县张三营镇的拨御面，张三营原名“一百家子”，乾隆品尝过当地姜氏兄弟制作的面后，一百家子荞麦面就名满天下了。

制作方法

食材

主料

干荞面河漏200g、黄瓜1根

辅料

芥末油适量、盐2g、大蒜2瓣、油泼辣子1汤匙、陈醋适量

步骤

1.准备材料。

2.将干的荞面河漏用冷水浸泡软，煮锅烧开水将泡好的荞面河漏煮1分钟。

3.捞出迅速过凉水，用流动的水多冲几遍。

4.将黄瓜切丝，沥干水分的荞面河漏放在黄瓜上。

5.碗中调入盐、香醋、芥末油、蒜汁、油泼辣子搅拌。

6.将调好的料汁淋在荞面河漏上搅拌均匀即可。