台湾凤梨酥
台湾凤梨酥
0 票数:0 #小吃#
凤梨酥是台湾比较具有人气的特产小吃,游客来台不尝一口或带一点回家,总觉得少了点什么。台湾凤梨酥的酥皮奶香四溢,内陷主要分为两种,一是传统内馅,用凤梨加冬瓜制成,口味不会太酸。另一种是土凤梨酥,只有凤梨,口味会略酸一些。凤梨酥亦是中国台湾地区祭拜常用的贡品,取其“旺旺”“旺来”之意,所以在当代台湾婚礼习俗中,也是广为应用,深受民众喜爱。台湾比较好吃的凤梨酥有日出凤梨酥、微热山丘凤梨酥、台北犁记饼店凤梨酥、李制饼家凤梨酥、佳德糕饼凤梨酥等。
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菜品特色

凤梨酥是台湾的著名小吃,外皮酥松化口,内馅甜而不腻,此种“中西结合”的凤梨酥,连西方人也赞赏有加,故逐渐成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。 凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别,凤梨酥是甜馅,而凤凰酥是咸甜口味的,其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄,口味更佳。正宗的凤梨酥皮薄馅大,外皮酥松化口,凤梨内馅甜而不腻,其中为了口感需要,通常会添加冬瓜,成品非常好吃。

做法

食材

主料:低筋粉(240g) 凤梨馅(580g) 黄油(180g) 奶粉(80g )

配料:蛋黄2个 蛋清1个 糖粉(40g)盐(1g)

制作步骤

1·提前做好的凤梨馅,今天用的量总共做了30个

2·黄油室温软化后切小丁,加入糖粉

3·搅拌器低速搅拌,黄油打发至羽毛状时

4·每次加入1个蛋黄或者蛋清,搅拌至蛋液完全吸收后继续加下一个

5·至鸡蛋全部打入,再搅打一会儿,以充分打发

6·黄油成功打发后,筛入低粉

7·从下往上翻拌,切拌至没有干粉即可,不要过度搅拌,也不要画圈搅拌。

8·把凤梨馅分成19克重的剂子,面皮也分成19克的剂子。具体大小可以根据自己模具大小调整

9面皮按成片,包住馅,方法和包月饼的方法一样,慢慢的推着包严实,放入饼干模中,轻轻的放入铺了油纸的烤盘中

10·心形的也是同样的量,同样的方法做好,摆放在铺了油纸的烤盘中。

11·烤箱140度预热5分钟,烤15分钟

方形的模具比心形和梅花的这两种模具要好用一些。如果用其它模具请按自己模具的量调整。面皮和馅料的比例1:1,包起来比较容易,如果增加馅的量,包起来有难度。不过这个比例包好后皮已经很薄了。

做法二

主料

菠萝5个,碎冰糖210g,麦芽糖180g

辅料

黄油250g,细砂糖40g,奶粉40g,全蛋液60g,低筋面粉325g,中筋面粉25g

步骤

1.菠萝去皮去钉眼洗净后切开, 果肉用原汁机磨成细蓉。

2.将果肉倒至锅里,加入适量菠萝汁和碎冰糖。

3.开中小火将果肉炒软, 至水份收干后改小火。

4.炒至颜色变深且呈粘稠状即可关火, 盛出放凉备用。

5.黄油室温软化后, 加糖粉,用电动打蛋器搅打至颜色变浅体积变大。

6.将蛋液分4次加入, 每一次均搅打至完全吸收再加,直至完全吸收。

7.筛入奶粉、低粉、中粉,用刮刀略拌一下。

8.用刮刀翻拌按压至干粉变少, 倒至桌面, 改用双手轻轻按压成团,无干粉状即可, 不要过度搓揉,装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛30分钟左右。

9.土凤梨馅秤好每个15克,搓圆备用,酥皮面团松弛后, 分割每个20克, 略搓圆备用。

10.收口后搓圆,使面皮厚度尽量一致, 放入长方形模具里,模具四个角先用手指推压到位后, 再用手掌按压紧实, 翻面再用手掌按压一次, 让面皮推满模四个角且表面平整, 不能漏馅。

11.模具等距排放在烤盤上,放入已预热180度烤箱中层, 烤10分钟后取出翻面, 170度烤10分钟, 再翻回正面。

12.烤好的凤梨酥会有少许收缩, 可直接取出模具晾凉。

营养价值

有个笑话这样说明了凤梨酥的由来,巧克力跟凤梨打架谁输谁赢,答案是巧克力,因为巧克力棒,凤梨输,所以又叫做"凤梨酥".当然 这只是博君一笑的笑话。 一般听到的说法是相传在三国时代(西元220-280年),即刘备以喜饼迎娶孙权之妹,而订婚礼饼中便有以凤梨入馅制成的大饼.台湾婚礼习俗中,订婚礼饼共六种口味代表六礼,其中一种凤梨台语发音又称"旺来",象征子孙旺旺来的意思,而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品,取其"旺旺""旺来"之意,深受民众喜爱 早期的凤梨礼饼因太大块,一般人消费不起,近百年前,台中县一位糕饼师傅颜瓶,经常挑着担子、带着自己做的“龙凤饼”到台中贩售。最初的“龙饼”是包了肉馅的大圆饼,同样大小的“凤饼”,则以菠萝为内馅。“龙凤饼”因为吉祥的寓意,被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼。后来经过颜瓶改良,凤饼缩小成每个大约二十五至一百公克的精巧小饼,凤梨酥从此诞生。

台湾不但盛产菠萝,在民间习惯,菠萝又代表“旺来”(闽南语菠萝的发言)的吉利意义,因此这款小点心,竟在台湾走红超过一甲子。

凤梨酥内馅,并不是单纯的菠萝。为了口感需要,通常会添加冬瓜,这样的口味已经是大多数人的习惯。近年流行养生,台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥;饼皮也加入燕麦等食材,口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料,发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

后来更演变为结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的现代"凤梨酥",由于外皮酥松化口,凤梨内馅甜而不腻,此种"中西结合"的凤梨酥,连西方人也赞赏有加,故逐渐成为外国观光客最喜欢的台湾手礼之一。凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别,凤梨酥是甜馅,而凤凰酥是咸甜口味的,其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄,口味更佳。

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