基本介绍

天津老豆腐是天津人经常吃的一款早餐。与豆浆、果子、锅巴菜齐名。天津的老豆腐，既浇卤，又加佐料，其中老豆腐重在制卤，无论回汉，均为荤卤。

制作方法

食材准备

主料：黑木耳10克、香菇10克、黄花菜5克、豆腐250克。

辅料：油10毫升、酱油5毫升、盐2克、淀粉5克、大料5克、花椒3克、芝麻酱5克、大蒜5克、浓汤宝32克。

做法步骤

1.黑木耳提前泡发。

2.黄花菜、香菇洗干净提前泡发。

3.煮锅加水，大料入锅煮。

4.利用这个时间，将黑木耳、香菇、黄花菜切碎。

5.芝麻酱加油，调均匀备用。大蒜切碎，加水，作蒜汁备用。

6.盒豆腐控出水，备好浓汤宝。

7.锅中大料煮出香味，黑木耳、香菇、黄花菜入锅同煮。

8.开锅后将猪骨浓汤宝入锅。

9.加酱油。

10.加盐。

11.淋入水淀粉，淀粉熟关火，卤好备用。

12.锅中加油，炸香花椒。

13.热花椒油浇入酱油中备用。

14.碗中盛豆腐。

15.浇上卤。

16.淋入花椒油。

17.加蒜汁。

18.淋入芝麻酱。

19.最后淋入辣椒油即可享用。

烹饪技巧

老豆腐的卤要荤，鸡汤、排骨汤均可，还可以淋入鸡蛋。大料必不可少。

佐料的添加依据个人口味。