基本介绍

老凯俚酸汤鱼于1993年在贵州创立，其酸汤采用苗族古法酿制，并使用了野生小番茄、木姜子等原料。2014年，该品牌的酸汤制作工艺被认定为贵阳市非物质文化遗产，创始人丁文建亦于同年被认定为该非遗项目的传承人。该品牌曾参与《贵州酸汤调味料地方标准》的制定工作。其门店分布于贵阳、深圳、广州等地，并推出了预包装商品。此外，品牌在贵州省龙里县投资建设了融合美食与民俗文化的“赶场村”项目。店内除酸汤鱼外，也提供豆腐圆子、黑毛猪烤肉串等小吃，有时会组织民族歌舞表演。该品牌曾获得“贵州老字号”等称号。

老凯俚酸汤鱼来源于质朴的苗家饮食。因为贵州是苗族的聚集地，再加上贵州气候湿润，食材不易保存，所以在长期的生活实践中，先辈们发明了酸汤，延长了食物的保存时间，并逐渐养成了制酸汤、食酸汤的习惯。苗乡“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的俗语不仅体现了酸的开胃消食，还展示了酸的有益健康。

苗族长寿老人多，这跟苗族同胞勤劳乐观、能歌善舞、和谐互助的生活习惯息息相关，而且还发现，几乎所有苗族百岁老人，都是酸汤食品的制作者和爱好者。

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实用信息

品牌历史

老凯俚酸汤鱼由丁文建于1993年创立，从贵阳街边小店逐步发展为连锁餐饮品牌。2014年，丁文建被认定为贵阳市非物质文化遗产“丁氏苗族传统酸汤”传承人。品牌通过标准化生产确保各门店口味统一，至2025年形成覆盖贵阳、深圳等多地的经营网络。

菜品特色

酸汤鱼采用红酸汤底，以野生小番茄、辣椒末、木姜子等原料经自然发酵制成，搭配现杀江团鱼或黄辣丁。配菜推荐豆腐圆子、野菜、洋芋饭等苗族传统菜肴，部分分店提供超大蒸笼展示及苗族选亲互动表演。

分店信息

省府路店为推荐首选，日均客流量大需提前预约。多彩贵州城店门面最为气派，民俗村店表现中庸。截至2025年，品牌在贵阳拥有14家直营店，深圳等地开设分店。

文化体验

店内装修融合苗族元素，服务员着民族服饰。晚间演出包含传统歌舞。黔南州龙里县建设‘赶场村’民俗文化综合体，内含酸汤博物馆。

荣誉及其他

品牌先后获“贵州省名火锅”“贵州省文化产业示范基地”称号。2017年入选“贵州老字号”，成为贵州美食名片。