简介

兰州炒面条主要以分段的短面条为主（又称丁丁炒面）。部分店面以长面片烹炒。

而炒面片是兰州本地较为流行的一大美味面食。面片是兰州很具有平民性的小吃，在兰州普通家里和街头都可吃到。面片的关键在于揉面，配以少许热水，揉得越匀越好（这是个力气活），这样的面片就越是上品。兰州面片有多种做法，如西红柿鸡蛋面片、水萝卜面片、荤浆水面片等。其中，炒面片、烩面片做法最为常见。

烹饪方法

在面条、面片已下锅的同时，用炒锅烹炒肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等蔬菜或粉条、木耳，辅以食盐、花椒粉等调料，待开锅后，即捞出面条或面片，放到炒好的菜中翻炒，略炒片刻，即可出锅食用。

回味香兰州炒面片

做法

1、先将牛肉或者猪肉切片，放入生姜丝，用料酒，盐，花椒粉，五香粉，嫩肉粉，料酒腌制一会

2、其次将菜全部配齐

3、青红椒，最好是不辣的

4、依个人口味可以加入辣椒，口感更好吗

5、一定要加入番茄酱，这样味道更鲜美

6、切西葫芦和土豆一定不能太薄，面片不完揪的太薄，不然口感会不好

7、自己动手，丰衣足食

8、先炒肉至8成熟其次放入蒜苔，土豆，西红柿，西葫芦，炒熟之后再放青红椒和洋葱翻炒一会，再将面片放入锅中翻炒，加入老抽和鸡精出锅了。想吃吗，快点动手自己做一份吧!

烹饪技巧

回味香兰州炒面片这道菜可以按照自己的口味，做一些变通，发挥调料的作用，起到提味的功效，注意调整酱油、葱花、蒜蓉适量的使用。