西安菊花锅
西安菊花锅
0 票数:0
西安菊花锅, 陕西省西安市传统名菜。花卉入傈,历史悠久。菊花作菜,也有2000多年。古人吃菊的方法很多,隋唐时代,宫廷御膳在火锅中放置鲜汤、鱼圆、鲜肉、鸡脯,把菊花瓣掰撕成丝,盖锅焖煮,片刻可食。汤鲜肉嫩,兼有花香,相得益彰,谓之“菊花锅”。其风味特点是:肉、菜脆嫩,汤鲜味醇,花香宜人,花香、酒香、肉香、菜香融为一体,令人陶醉怡神。
本百科词条由网站注册用户"岁月静好"编辑上传提供,词条属于开放词条,当前页面所展示的百科词条介绍涉及宣传内容属于注册用户个人编辑行为。与西安菊花锅的所属企业/主题/所有人主体无关,词条主体可以提供资料认证申请管理本词条权限免费更新资料,也可以因内容与实际情况不符快速在线向网站提出反馈修改! 版权声明反馈
详细介绍 PROFILE +

基本介绍

陕西省西安市传统名菜。花卉入傈,历史悠久。菊花作菜,也有2000多年。屈原早有“夕餐秋菊之落英”的吟咏。唐元结《菜谱记》载:“在药品是良药,在蔬菜是佳蔬。”古人吃菊的方法很多,隋唐时代,宫廷御膳在火锅中放置鲜汤、鱼圆、鲜肉、鸡脯,把菊花瓣掰撕成丝,盖锅焖煮,片刻可食。汤鲜肉嫩,兼有花香,相得益彰,谓之“菊花锅”。   基本制作工艺是,先将猪腰(猪肾)。猪里脊肉、鱼肉、鸡脯肉分别切成极薄的片,每种各装两碟,撒上料酒,除腥保鲜。另将嫩豆腐切块、嫩菠菜时、油炸豆腐皮、麻叶。粉丝、白菜心、韭黄段、香菜末分别放小碟里,葱段、姜末、芝麻油、甜面酱、精盐、胡椒面、辣椒油分别装小碟里。酱油、香醋分别盛入小碗里、用旺火烧沸鸡清汤,倒人专用锅子里,由服务员点燃下盛器内的西凤酒,待汤烧沸,将撕好的白菊花瓣倒入锅内,由食者夹取碟内的肉片,入锅涮熟,蘸以调好的味汁位食。待肉片吃完后,下入豆腐、腐皮、粉丝、麻叶和各种蔬菜,沸后撒上韭黄、胡椒面,调制成汤,盛入小碗中食用。   其风味特点是:肉、菜脆嫩,汤鲜味醇,花香宜人,花香、酒香、肉香、菜香融为一体,令人陶醉怡神。

您还未登录,依《网络安全法》相关要求,请您登录账户后再提交发布信息。点击登录>>,感谢您的理解及支持!
最新评论
暂无评论
网站提醒和声明
本站为注册用户提供信息存储空间服务,非“MAIGOO编辑上传提供”的文章/文字均是注册用户自主发布上传,不代表本站观点,更不表示本站支持购买和交易,本站对网页中内容的合法性、准确性、真实性、适用性、安全性等概不负责。版权归原作者所有,如有侵权、虚假信息、错误信息或任何问题,请及时联系我们,我们将在第一时间删除或更正。 申请删除>> 纠错>> 投诉侵权>>