基本介绍

这道菜与大诗人李白颇有渊源。

李白和贺知章是一对忘年交，亦都是著名的酒仙，经常一起把酒言欢，共赋诗词。贺知章为越州（今绍兴）人，最爱吃绍兴白斩鸡，最爱喝的是绍兴黄酒。

有一次贺知章又请李白喝酒吃白斩鸡。两人醉酒后，不小心将一盘白斩鸡打翻在酒坛中。

李白将酒坛带回家中，第二天他舀酒时发现酒中竟然还有白斩鸡，便品尝了下，没想到鸡肉不但鲜嫩，还酒香扑鼻，令人食欲大开。

李白高兴坏了，马上将这件事告诉了贺知章，从此绍兴多了一道名菜：绍兴醉鸡。

制作方法

原料

去骨鸡腿3只，葱2根，姜2片。

当归2片，红枣6个，枸杞1大匙。

做法

A料：绍兴酒1大匙，香油半匙。

B料：绍兴酒1瓶，素蚝油1杯，糖1大匙。

做法：

1.葱、姜洗净，葱切段，所有配料洗净。

2.鸡腿洗净、沥干，抹上A料及葱、姜，移入蒸锅以大火蒸约20～25分钟，取出待凉，汤汁留下备用。

3.锅中放入配料及B料煮开，熄火、待凉，加入鸡腿和汤汁，置于冷水中急速冷却，放入冰箱冷冻室1小时，再移入冷藏室约6小时，取出、切片即可。

Tips：

这道菜以蒸煮为主，很符合营养学上少油的烹调原则，若鸡肉能先去皮再烹煮，油脂会更少，而当归、枸杞等也具有中医学上的保健功效。

特色：

浓郁的酒香，有滋养肝肾、补益气血等功效，是最好的营养补品。