基本介绍

草头，又名苜蓿，俗称金花菜。草头以春天所出的为佳。

菜品特色

止血调理 贫血调理 便秘调理

食用价值

苜蓿：苜蓿中含有大量的铁元素，是治疗贫血的辅助食品，其中大量的B族维生素，可帮助治疗恶性贫血；此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K；有止咳平喘的苜蓿素和苜蓿酚，对支气管炎有一定疗效；另外苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧度抗癌作用。

制作方法

制作材料

主料：苜蓿(250克)

调料：酱油(10克) 白砂糖(5克) 味精(1克) 盐(2克) 白酒(5克) 猪油（炼制）(20克)

制作工艺

1.将草头（苜蓿）去老梗、败叶，选有三片叶子的嫩头部分，用水洗净，沥干；

2.炒锅上火，经滑锅后，加入猪油，烧至九成热时，放入草头、精盐，旺火急煸，用铁勺不断推拌煸散，连续颠翻，使草头受热均匀；

3.然后加白糖、味精、酱油和高梁酒，炒至草头柔软碧绿，即出锅，平摊在盘内即成。

工艺提示

1.在烹制此菜时，关键是用旺火热锅热油煸炒，翻炒速度要快，至原料断生即好；

2.煸炒的特点有三个“不”：原料事先不经过调味拌渍，不佳糊上浆，起锅时也不勾芡。