基本介绍

清汤燕窝是一道传统的地方名点。将燕窝放在没有油腻干净的瓷器中，用纯净水泡透发后捞在干净盘内用镊子钳净燕毛和其他杂质部分，用凉水清洗两遍后，用开水冲泡。 用开水将燕窝过一遍后再用开汤过一遍分装在小碗内，将盐、胡椒粉、味精料酒、加进清汤中，把味调好冲进小碗即成。

制作方法

制作材料

主料：燕窝25克,清汤适量,料酒25克,盐10克,味精5克,胡椒粉少许。

制作方法

(1) 将燕窝放在没有油腻干净的瓷器中，用纯净水泡透发后捞在干净盘内

(2) 用镊子钳净燕毛和其他杂质部分，用凉水清洗两遍后，用开水冲泡。

(3) 用开水将燕窝过一遍后再用开汤过一遍分装在小碗内，将盐、胡椒粉、味精料酒、加进清汤中，把味调好冲进小碗即成。

(4)、把剔去鸡脯肉的鸡放在汤锅内煮成鸡汤。

(5)、再把鸡泥用清水解开，盛1500毫升鸡汤放在锅中，用解开的鸡泥倒入锅内，用手勺轻推数下。

(6)、鸡泥和血沫浮起时端离火口，用铜罗过滤。

(7)、将燕窝放在碗中加入清汤（能没过燕窝即可），精盐、味精、胡椒面和料酒吃好味上笼蒸软，大火蒸30分钟，取出来之后分成10小碗用。