金钱鳖的做法及特色

金钱鳖，选用上等甲鱼为主料，经过宰杀、清洗、焯水等工序后，再配以火腿、冬笋、香菇等优质食材，用小火慢炖至汤汁浓稠，甲鱼肉质酥烂。成菜后，甲鱼裙边肥厚，肉质细嫩，汤汁浓郁，香气扑鼻。

徽菜金钱鳖历史故事

金钱鳖的典故出自北宋时期。相传宋仁宗曾就合肥有何特产进贡相问包拯。为了减轻家乡父老乡亲岁贡负担，包拯命人将瘦小的黄鳝和老鳖做成了两道菜“箭杆黄鳝”和“马蹄鳖”呈献给仁宗皇帝。宋仁宗看到这菜中黄鳝细小、鳖如马蹄，不想这鳝细鳖小，可味道却是鲜嫩异常，不禁吃兴大增，高兴地接受了将这两样菜作为合肥的岁贡。包拯原本是想以此为家乡百姓免点赋税，不想皇帝却很赏识，还为此两样菜赐名“御笔黄鳝”、“金钱鳖”。从此这两道菜在开封、合肥等地广为流传，特别是每年的端阳佳节，合肥人多喜欢吃两道菜。