名词解释

"冷"是指这些食店所经营的菜式，因为这些菜式多属于冷菜（当然也是有很多热炒的）。而"打"则是吃的意思，这个"打"字作为吃食品之意，由来极古，在宋元小说中，常有"打尖"或"打店"的说法，这两个词是指在旅行途中到饭店去吃饭。到这些潮州大牌档去光顾，便称为"打冷"了。

菜式

内地菜式

菜式大多是具有潮州饮食特色的那哥鱼，巴浪鱼，灰仙等各类鱼饭；卤水鹅、鸭、猪肉、鸡蛋、豆干等各类卤水；腌制虾姑，腌制蚬，腌制河蟹等腌制河鲜以及麻叶、白粥、番薯粥等等。有些店可能还有无米粿，韭菜粿等各类潮州粿品。

香港菜式

据说一般是卤水鹅、卤水墨鱼、鹅掌翼、大眼鸡鱼、咸菜炆鱼、花生鸡脚、菜猪血、炸虾饼、鱼蛋粉面、白粥、白饭等

特点

潮州打冷的一大特点就是上菜速度快，毕竟冷菜多嘛；另外就是相对偏淡的潮州菜，潮州打冷味道偏重。酱料多，什么菜配什么酱料是严格的区分的。当然都是非常具有潮汕风情。