衡阳鱼丸子正宗做法

配方

‌主料‌：鲜活草鱼（3公斤以上为佳）‌

‌辅料‌：猪肥膘（鱼肉与肥膘比例约3:1）、蛋清（仅用蛋清，避免变色）、淀粉（鱼肉与淀粉比例约6:1）‌

‌调料‌：葱白、姜末、胡椒粉、食盐、料酒等‌

步骤

1、草鱼去鳞、内脏，剔除骨刺和筋膜，洗净后剁成鱼茸‌。猪肥膘剁碎，与鱼茸混合‌。

2、加入蛋清、淀粉、葱姜末、胡椒粉等，顺时针搅拌至鱼茸呈胶质状‌。关键：分次加入葱姜水保持湿润，最后加熟猪油锁味。‌

3、手工刮成梭子形或饺子状鱼丸‌。水沸后上蒸笼大火蒸12-15分钟，或微沸水汆煮至漂浮‌。

衡阳鱼丸的各种吃法

作为“土头碗”主料

在衡阳传统宴席“土头碗”中，鱼丸常与虎皮蛋、滑肉等层层叠加，象征“七层楼”，寓意步步高升‌。

蒸食

蒸是保留鱼丸原汁原味的经典方式，蒸熟后直接摆碟食用，能充分体现鱼肉的鲜嫩和细腻口感。

煮汤

鱼丸可加入清汤中煮制，汤清味鲜，滑润清脆。衡阳鱼粉中常加入鱼丸作为臊子，提升鲜味‌

红烧

先煎后烧，鱼丸Q弹爽滑，酱汁浓郁，可与其他食材如蔬菜、菌菇等清炒，简单快捷，保留鱼丸的弹牙口感。‌

火锅

衡阳鱼丸烫火锅吸饱汤汁后，口感更佳，近年来越发流行‌。

衡阳鱼丸子历史起源

衡阳鱼丸最早可追溯至明朝，是衡阳宴席必备菜肴，寓意“年年有余、团团圆圆”。清朝时期，晚清名臣彭玉麟（衡阳渣江人）在宴客时将鱼丸与锅烧丸等堆叠成塔状，创制“玉麟香腰”（后称“土头碗”），使鱼丸成为核心食材并广泛流传。‌‌