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六安凉皮

它起源于六安街头，是夏日消暑的王者。做法核心在米皮：大米浸泡磨浆，蒸成薄透筋道的皮子，切条后配上面筋、黄瓜丝。浇上蒜水、香醋和用十几种香料熬的辣油，酸辣开胃，米皮的软糯与配菜的爽脆形成绝妙对比。

阜阳皮丝

这道功夫菜源自阜阳，是宴席上的硬核凉盘。它将猪皮经煮、刮、炸、泡、蒸制成干品，泡发后切丝，用高汤煨入味再凉拌。口感弹牙爽滑，胶质丰富，醋香与蒜香衬托出深邃的肉香，佐酒一绝。【详细>>】

含山拌干丝

作为含山名菜，它考验刀工，需将白豆干快刀片成薄片再切细丝。焯水是关键，水温不能沸以保柔韧。拌入烫芹菜与虾米，仅以麻油、生抽提味，软嫩咸香，尽显江淮菜的精致与清淡本色。

涡阳贡菜

也叫响菜，产自涡阳，以特产苔干（一种莴苣）茎部去皮剖条后风干制成。食用时温水泡发，色泽复绿，切段后与盐、糖、辣椒油凉拌。入口爽脆有声，微辣回甘，自明清便是贡品，风味独特。【详细>>】

八公山凉拌豆腐

这道菜凭“豆腐发源地”淮南八公山的水土而闻名。做法极简：取八公山石膏豆腐，简单焯水或直接切块，淋上酱油、香油，撒上皮蛋碎、香菜。口感嫩而不散，豆香纯粹，吃的是一口两千年的文化底蕴。

沿淮小合菜

它是沿淮百姓的家常智慧结晶，没有固定起源，随心搭配。将时令的黄瓜、豆芽、千张、花生等分别焯水或生拌，混合后以家家不同的酱醋汁调味。色彩缤纷，口感丰富，咸鲜开胃，是充满烟火气的随性美味。【详细>>】

五城茶干拌香芹

这道徽州名菜的灵魂在于黄山五城茶干，相传古法用茶水卤制。做法简单：茶干与西芹切丁，分别焯水后混合，仅以盐和徽州麻油拌匀。豆干紧实咸香，芹菜清脆，麻油点睛，是佐粥下饭的经典。

皖南凉拌笋丝

要想品尝皖南春天的味道，非它莫属。取黄山地区的鲜嫩春笋，手切或刨成均匀细丝，快速焯水以锁住鲜甜并保持脆感。过冰水后，以生抽、香醋和少许辣油轻拌，脆嫩清甜，山野气息十足。