重庆米粉基本介绍

重庆米粉作为巴渝饮食文化的重要载体，其历史可追溯至三国时期，传说刘备入川时随军火头军将制作技艺带入长寿地区‌。经过千年演变，形成了以合川、彭水、长寿、綦江为代表的多元分支，各具特色。

重庆米粉主要口味

1、‌红汤（麻辣）系列‌

‌经典麻辣‌：以红油辣椒、花椒面、蒜泥、榨菜末等为底料，突出重庆特色的麻辣鲜香，常见于长寿、綦江等地‌。

‌泡椒味‌：加入泡椒或泡椒鸡杂，酸辣开胃，如铁锅哥米线的泡椒鸡杂米线。

‌剁椒干拌‌：粗米粉搭配剁椒杂酱，香辣浓郁，口感糯中带弹‌。

2、‌清汤系列‌

‌原味素粉‌：仅以青菜、米粉为主，清汤底搭配黄豆、花生碎等，突出米香，长寿称其为“小粉儿”‌。

‌羊肉/牛肉汤‌：合川少水粉以红烧羊肉汤为底，红油不辣，汤底醇厚；江津戴记土山羊肉粉则配小米泡椒，鲜辣提味。

‌番茄/三鲜‌：黔江任吉老砂锅的番茄米粉汤底浓郁，丸子鲜嫩；部分店提供鸡汁或三鲜清汤。

3、‌特色臊子搭配‌

‌杂酱臊子‌：綦江赶水铁石垭米粉的猪肉臊子咸香不腻，搭配海椒风味独特。

‌滑肉臊子‌：晶莹剔透的滑肉片，口感滑嫩弹牙，常见于连锁米粉店‌。

‌肥肠/酸菜‌：部分店铺提供酸菜肥肠等重口味臊子，酸辣解腻。

重庆米粉种类特点

1、长寿米粉

长寿米粉相传由东汉末年刘备入川时的随军火头军张同甘引入，已有千年历史，其特色为方形长条状，色白如玉，口感细腻滑爽，米脂浓郁筋道，调味臊子多元丰富‌。

2、合川米粉

合川米粉以圆形粗米粉为主，粉丝洁如银丝，口感爽滑，尤以羊肉臊子米粉最具代表性‌，其制作工艺分为“水粉”和“发粉”两种，水粉需用太和油米浸泡、磨浆、捣粉团后压榨，保质期仅一天‌。

3、赶水米粉

綦江赶水铁石垭米粉为方形扁条状米皮，以手工制作、耐煮柔韧著称‌，臊子选用腿子肉或三线肉，肥瘦比例3:7，经小火煸炒后加入醪糟、干辣椒慢熬，搭配猪骨高汤形成复合口感‌。

4、扶欢米粉

扶欢米粉源自清道光年间，由刘氏家族改良云南米皮技艺演变而来，现为方形扁条状，宽约5毫米‌，其臊子保留肉汁，与米粉交融时突出酱香红亮，与赶水米粉的清汤鲜美形成对比‌。【详细>>】

5、‌彭水米粉

彭水米粉分河粉、圆粉、米线三类，以绿豆与大米混合的烙米粉最具特色，软糯吸汁‌，当地早餐常配心肺或盐菜臊子，制作需经浸泡、磨浆、蒸煮等十余道工序。

6、黔江绿豆粉

黔江绿豆粉以大米和绿豆为原料，手工盘成“蚊香”状，技艺被列为重庆市非遗‌，其色泽碧绿，口感柔韧，可煮可炒，当地人家家户户常食。