糖醋鸭脖的家常做法

选材与预处理

选用新鲜鸭脖500克，洗净后剁成5-7厘米段‌；

冷水浸泡20分钟去血水；

加料酒、姜片焯水去腥，捞出后冰水紧实肉质‌。

卤制

用八角、桂皮、干辣椒等香料卤制30分钟，捞出沥干‌。

油炸定型

初炸‌：油温180℃下鸭脖炸至表面微黄定型，约3分钟‌。

‌复炸‌：升温至200℃复炸1分钟至外皮酥脆，捞出控油‌。

醋汁熬制

‌配方‌：白糖100克、陈醋140克、盐5克，加少量水熬至浓稠鱼眼泡状‌。

‌裹汁‌：倒入炸好的鸭脖快速翻炒，确保均匀裹汁。‌

调味装盘

撒熟芝麻、孜然粉或香菜段增香‌。

若喜辣可加干辣椒段或辣椒粉‌。