家常椒盐鸭头的做法

主料‌：新鲜鸭头6-8个（约500克）

‌腌料‌：生抽2勺、料酒1勺、蚝油1勺、盐半勺、白糖1勺、白胡椒粉少许、淀粉1勺‌

‌炸制辅料‌：淀粉适量、食用油（需没过鸭头）

‌调味料‌：椒盐粉1-2勺、孜然粉（可选）、辣椒面（可选）‌

‌配菜‌：洋葱半个、蒜末10克、青红椒各1个（切丁）‌

‌鸭头处理‌

鸭头对半切开或剪成4块，用盐和面粉揉搓去除黏液；

冷水浸泡2小时去血水‌；

剪去鸭嘴、喉结及耳内杂质，彻底清洗后沥干‌。

‌腌制入味‌

鸭头加腌料（生抽、料酒等）和姜片、葱段抓匀；

冷藏腌制至少30分钟（过夜更佳）‌。

‌炸制酥脆‌

鸭头均匀裹薄淀粉；

六成油温（约180℃）下锅炸至定型微黄；

捞出后复炸1分钟至金黄酥脆‌。

‌爆香调味‌

底油爆香洋葱、蒜末、青红椒；

倒入鸭头撒椒盐粉、孜然粉快速翻炒均匀‌。

做法注意

‌酥脆关键‌：复炸时油温升至七成热（约210℃）‌。

‌麻辣层次‌：可添加花椒粉或干辣椒段‌。

‌去腥增香‌：腌制时加少许啤酒或柠檬汁‌。

温馨提示

鸭头需彻底清洁，尤其口腔和淋巴部位‌。

炸制时避免油温过高导致外焦里生‌。

椒盐粉建议分次添加，避免过咸‌。