经典炖煮类

鲶鱼炖茄子‌

黑土地特色菜，鲶鱼与茄子同炖，鱼肉鲜嫩，茄子吸饱汤汁，被誉为“东北四大炖”之一‌。【详细>>】

得莫利炖鱼‌

选用松花江鲤鱼或鲫鱼，搭配五花肉、豆腐慢炖，汤汁浓白鲜香，是东北炖菜的代表‌之一。【详细>>】

杀猪菜鱼杂版‌

在传统杀猪菜中加入鱼杂（如鱼籽、鱼肝），酸菜提味，风味独特‌。

酥炸与干烧类

干烧开片鱼‌

黑龙江老菜，鱼身开片后拍粉油炸，外酥里嫩，配榨菜丁、胡萝卜丁烧制‌。

松果鱼‌

草鱼切菊花刀炸至松塔状，酸甜酱汁挂浆，哈尔滨中秋宴压轴菜‌。

锅包鱼‌

改良自锅包肉，用鱼肉片替代猪肉，酸甜酥脆，俄式风味与东北烹饪结合‌。

赫哲族全鱼宴

赫哲族全鱼宴是黑龙江省抚远市及佳木斯地区赫哲族的传统饮食文化瑰宝，2019年被列入黑龙江省第六批省级非物质文化遗产代表性项目‌。

以黑龙江、乌苏里江流域的鲜活鱼类为原料，通过生食、烤制、炖煮等十余种古法烹饪技艺，形成包含24道菜品的宴席体系，完整体现赫哲族“食鱼不见鱼刺”的饮食智慧‌。

塔拉哈‌

赫哲族婚宴必备菜，将鲜鱼表面烤至焦脆而内部保持生鲜，搭配柳木香气，寓意生活“有滋有味”。

刹生鱼‌

选用鲟鳇鱼或鲤鱼切片，拌入山辣椒、野香菜等配料，生食鲜嫩，象征“早生贵子”‌。

炒鱼毛（他斯哈）‌

鱼肉慢火翻炒3-4小时成絮状，类似“肉松”，是春节赠礼佳品‌。

鱼刨花（苏拉卡）‌

冷冻狗鱼刨成薄片，入口如冻冰淇淋，展现赫哲族对鱼肉的创新处理‌。

创新与融合菜

绣球全鱼‌

鱼肉剁蓉与五彩蔬菜丝混合蒸制，造型美观，鲜嫩滑爽。

奶汁烤桂鱼‌

俄式风味，桂鱼烤制后淋奶油酱汁，奶香浓郁‌。【详细>>】

其他名菜

熏五香大马哈鱼

熏五香大马哈鱼是黑龙江省哈尔滨市的传统名菜，融合了东北传统熏酱技法和俄罗斯风味，具有鲜明的地域特色。

口感‌：外皮微脆，内里细嫩，咸鲜基底中透出五香回甘，烟熏味醇厚持久‌。

色泽‌：表层红润油亮，断面可见茶褐色渗透纹‌。【详细>>】

镜泊湖鲤鱼丝

镜泊鲤鱼丝是黑龙江省牡丹江市镜泊湖地区的传统名菜，以鲜活金鲤鱼为主料，经精细刀工和生拌工艺制成，被誉为“北国食中一绝”‌。

口感‌：初触脆嫩弹牙，中段柔韧耐嚼，余韵鲜甜回甘，温度需控制在10-15℃‌。

松花江大鲤鱼‌

酱烧或清蒸，肉质细腻，黑龙江十大名菜之首‌。

五大连池矿泉鱼‌

矿泉水中生长的鲫鱼，炖汤鲜美，黑河特产‌。

酸菜黄鱼‌

黄鱼与东北酸菜同炖，酸香开胃。

排骨炖油豆角加鱼‌

传统炖菜中加入江鱼，汤汁更醇厚‌。

红烧猴头蘑配鱼‌

大兴安岭特产猴头菇与河鱼同烧，山珍河鲜结合。

酱炖开江鱼‌

春季松花江开江时捕捞的鲜鱼，酱香浓郁。

鱼骨炖豆腐‌

利用鱼骨熬汤炖豆腐，经济实惠‌。

鳇鱼六吃‌

抚远特产大鳇鱼，一鱼六种做法，包括鱼生、鱼汤、鱼丸等。