基本介绍

香蕉（Musa acuminata '(AAA)'），英文名(banana)芭蕉科芭蕉属多年生草本植物，植株丛生，有匐匍茎；假茎浓绿有黑色斑点；叶片长圆形，上面为深绿色，无白粉，下面浅绿色；花朵为乳白色或淡紫色；果实呈弯曲的弓状，有棱，果皮为青绿色，成熟后变黄；果肉松软，黄白色，味甜香味浓，无种子。

香蕉原产印度，在中国有2000多年的历史，19世纪初传入中美洲，中美洲是当今世界主要的香蕉产区，南美洲的厄瓜多尔有“香蕉国”之称。中国香蕉的主产地分布在两广、福建、台湾等地，其中尤以广东栽培最盛，优良品种有广东和福建的“龙牙蕉”“香牙蕉”以及台湾的“北蕉”等。香蕉喜温暖、湿润的环境，喜光照、耐热不耐寒，要求土层深厚、疏松肥沃、排水良好的微酸性土壤。种种子逐渐退化，单性结实，没有种子的香蕉，把叶子、枝条等营养器官插在土壤里，用托插、压条等方法进行繁殖。

香蕉在中国历代本草书籍中均有记载，如《日用本草》中记载了香蕉具有治疗热病烦渴、肺燥咳嗽、便秘、痔疮的药用价值。同时，香蕉为世界四大水果之一，产量高分布广、果肉营养丰富、香甜软糯，还富有多种营养成分，对人体健康有诸多益处。而且香蕉具有很高的经济价值，除了供应中国国内市场外，香蕉在国际水果进出口贸易中占据重要地位。

常见种类

植物学史

起源演化

香蕉是世界上主要水果作物和重要粮食作物之一。香蕉是姜目（Zingiberal），芭蕉科（Musaceae），芭蕉属（Musa）的常绿多年生热带亚热带单子叶大型草本植物，果肉可食，其作为栽培果迄今已有三四千年的历史，是世界最古老的栽培果树之一。香蕉主要起源于东南亚的印度尼西亚、马来西亚、印度和泰国等地。可食用的无籽香蕉在这些地方产生后，被人类以吸芽的形式传播到世界各地，通过自然突变、人工选育等逐步演化为今天的香蕉。

命名由来

大部分栽培种香蕉是由尖苞片蕉（M. acuminata）和长梗蕉（M. balbisiana）两个野生种及其种间杂交演化而成的。Simmonds将贡献尖苞片蕉性状的基因组称为“A基因组”，将贡献长梗蕉性状的基因组称为“B基因组”。根据多个性状分类值可将香蕉栽培种分为AA、AAA、AB、AAB、ABB、AAAA、AAAB、AABB、BB和BBB等基因组型。香蕉的栽培种先分基因组（group），后分栽培品种，有的基因组下再分亚组（subgroup）。例如，香牙蕉（卡文迪许香蕉，Cavendish）是AAA基因组型的亚组，粉蕉（Pisang awak）是ABB基因组型的亚组。一般地，栽培香蕉的命名规范为“属名+基因组型+亚组名+品种名”，如广粉1号香蕉的学名可写成“Musa ABB Pisang Awak‘Guangfen No.1’”

栽培历史

中国毗邻香蕉的原生起源中心。在中国云南、广东、海南等地，有AA基因组型及BB基因组型野生蕉分布。中国有2000年以上的香蕉栽培历史，是香蕉生产第二大国，其产区主要集中在广东、广西、海南、云南、福建和台湾等，四川、贵州和西藏等省区的南部也有少量栽培。与国外多个香蕉主产区不同，我国很少种植国际大蕉，也没有以国际大蕉为主食的饮食习惯。由于以前我国香蕉品种较少，一般把国内栽培种香蕉简单地分为四大类：香牙蕉（Cavendish, AAA）、粉蕉（Pisang Awak, ABB）、龙牙蕉（Silk, AAB）和中国大蕉（Dajiao, ABB）。我国香蕉种植以香牙蕉类型为主，约占香蕉种植面积的80%。除香牙蕉外，近年来一些其他种类的香蕉（即特色蕉）也受到关注，如贡蕉（AA）、海贡蕉（AA）、佳丽蕉（AA）、佛手蕉（AA）、玫瑰蕉（AA）、美食蕉系列（AAB）、中蕉9号（AAA）、粉杂1号（AB-BB）、金手指（AAAB）和广东四倍体蕉（ABBB）等。

产业发展情况

中国香蕉产业发展大概经历了4个阶段:第一阶段从新中国成立初期至1979年，香蕉栽培品种多为地方农家种，小面积零星种植，栽培管理方式粗放，1978年全国香蕉种植面积仅为22万亩;第二阶段从1980年至1999年，引进的威廉斯香蕉、巴西蕉逐步成为我国香蕉的主栽品种，香蕉组培苗开始推广应用，香蕉产业快速发展；第三阶段从2000年至2008年，香蕉产前、产中、产后的技术研究取得全面进展，配套的栽培管理、保鲜包装等技术极大提升；第四阶段从2009年至今，香蕉产业稳定发展，栽培面积保持在525万亩至600万亩，市场供需基本平衡。

主要品种

品种名称 特征特性

天宝高蕉 天宝高蕉又称台湾北蕉，是福建省闽南地区的主要优良品种之一。系1935年从台湾引进的台湾北蕉后代，1993年2月经福建省农作物品种审定委员会定名为天宝高蕉。假茎高2.5-3.5米，茎千周长0.6-0.85米，茎干粗壮，叶片既宽又长。果指多且肥大，蕉果弓形，熟时蜡黄色，鲜艳夺目，果味香甜可口。该品种喜温、耐湿、高产，单株产量20-30千克，高的可达35-45千克。缺点是抗寒、抗风、抗病力较差，高温炎热易患日灼病。其中台蕉1号（215号品系）是从台湾北蕉组培苗筛选出来，对黄叶病呈中抗性，黄叶病发病率为4.8%，而北蕉为39.1%。植株较台湾北蕉高约10厘米，假茎较细小，叶片也较狭长，老叶边缘常有枯干现象，顶端叶片在冬季较易裂开。果穗上下整齐，含糖量比北蕉稍高，产量比北蕉稍低，但外销合格率较高。

齐尾 齐尾品种属高干香牙蕉，主要分布于广东高州市。假茎高3-3.6米，假茎上下较匀称，茎形比6；叶长大，叶形比3.06，叶片较直立，密集成束，叶柄较细长，尤其是在抽蕾前后叶丛生成束的现象较明显，因而得名。株产20-28千克，正造果产量较高。果穗较长大，果数较多，果指长18-22厘米。单果重130-140克。宿根蕉冬、春季低温时常有抽不出花蕾的现象。对肥水条件要求较高，抗风、抗寒能力较差。该品种有高脚齐尾和矮脚齐尾两个品系。

北蕉 为台湾省最普遍的栽培品种。植株健壮，假茎带绿色，高250-350厘米，周长70-90厘米。果实有3-5棱角，小果长15-18厘米，品质佳。较耐风，但易患束顶病。

仙人蕉 产台湾省，性状与北蕉相似，但植株比北蕉高，假茎细长。叶片比北蕉稍长而宽，色较淡绿。本品种生育日数较北蕉稍长，产量、果形，品质皆比北蕉优。适于较瘦瘠酌山地栽培，但耐风力较弱，易感染黄叶病（台湾型巴拿马病）。其特点是对束顶病的抵抗力强。

那屯旦 台湾省栽培，引自菲律宾。该品种株高280厘米左右。叶片比较直立、长而狭，叶色较淡。雄蕊仅有4枚。果实较短小，成熟后果皮较薄，酸味较重，香味浓，品质佳。内销价值常比北蕉高。但本品种易于感染巴拿马病。

巴西蕉 巴西蕉为1989年从南美洲引入的品种组培苗筛选出的优良株系，原编号西-1，属高把香牙蕉。假茎高2.6-3.2米，假茎上下较粗，叶片较细长直立。果穗较长，梳形、果形较好，果指长19-23厘米。株产20-30千克，高的可达50千克。在广东珠江三角。

威廉斯 威廉斯品种为1981年从澳大利亚引入广东的优良品种，属中把香牙蕉。假茎高2.5-2.8米，假茎稍细，茎形比4.7，叶片较长而稍直立，叶形比2.5。果穗较长，中等大，梳数较多，果数稍少，梳距较大，梳形较好。果指长19-23厘米，品质中等。株产20-30千克，高的可达40千克。该品种具有果实外观好，果穗整齐，丰产稳产等特点，为目前试管苗中种植面积最大的品种之一。但抗风力较差，苗木种植初期易感染花叶心腐病。组培苗的变异率较其他品种高。广东省新会水果试管苗开发基地从威廉斯品种的优良变异株中选育出了8818品种，目前在当地的推广面积仅次于巴西蕉品种。

大种高把 大种高把香蕉属高干型香牙蕉，又称青身高把、高把香牙蕉，福建称高种天宝蕉，为广东省东莞市的优良品种。植株高大健壮，假茎高260-360厘米，假茎茎部周长85-95厘米；叶片长大，叶鞘距较疏，叶背主脉披白粉；果穗长75-85厘米，果梳数9-11梳，果指长19.5-20厘米；果肉柔滑、味甜而香，可溶性固形物20%-30%；在一般情况下单株正造产量为20-25千克，最高可达60千克。该品种产量高、品质好、耐旱和耐寒能力都较强。受寒害后恢复生长快，但易受风害。

大种矮把 大种矮把属中矮把品种，为广东珠江三角洲的主要优良品种之一。假茎高2-2.5米，叶片较短、宽，叶鞘距离较密，叶柄短，叶柄和叶背披白粉；果轴较粗大而短，果段较密，每段果数较少，果指长18-20厘米，品质以正造蕉为优良，产量也较高，但不如大种高把，株产18-25千克。植株受霜冻后恢复生长较快。该品种抗风能力较强。

高脚顿地雷 高脚顿地雷品种属高干香牙蕉，为广东省高州市的优良品种之一。株型高大，假茎高3-4米，上粗下细明显，茎形比6.63。叶片细长，叶形比3.26，叶柄长，叶距大。果穗匀称，中等长大，梳距较大，梳数、果数较少，果实长大，果指长20-25厘米。单果重150克以上，果实外观好，品质佳。株产25-30千克，个别可达70千克。对土壤及肥水条件要求较高。在珠江三角洲等地表现低产。抗风力极差，受霜冻后较难恢复生长，也易感束顶病。该品种有立叶和垂叶两个品系，立叶品系较高产。

矮脚顿地雷 矮脚顿地雷品种属中把香牙蕉，是广东省高州市的主栽良种之一。假茎高2.3-2.5米，茎形比4.51，叶片较长，叶柄较短，叶鞘距较密，叶形比2.46。果穗较长，梳数、果数较多，果指长18-22厘米。果实风味佳，抽蕾期较早，丰产稳产。株产15-20千克，高的达50千克。抗风力中等，耐寒力较强，霜冻后恢复生长快，适应性较广。

广东香蕉1号 广东香蕉1号即原74-1，属中矮把香牙蕉，由广东省农业科学院果树研究所从高州矮香蕉品种中选育出来的优良品种。假茎高2-2.4米，假茎粗壮且上下较匀称，茎形比3.92，叶片较短阔，叶形比2.25。果穗中等长大，果数较多，果梳较密，果指长17-22厘米，单果重100-130克，品质中上等。株产18-25千克，正造果产量高。抗风力、抗寒力较强，较抗叶斑病。对土壤及肥水条件要求较高，适宜在沿海地区栽培。

广东香蕉2号 广东香蕉2号即原63-1，属中把香牙蕉，由广东省农业科学院果树研究所从越南香蕉品种中选育出来的优良品种。假茎高2.2-2.7米，茎形比4.3，叶片稍短阔，叶形比2.38。果穗较长大，梳数、果数较多，株产22-32千克。果形好，果梳较整齐，果指长19-23厘米，品质中上等。抗风力较强，抗寒力中等，受冻后恢复生长快。对土壤及肥水条件要求稍高，适合各蕉区栽种。

油蕉 油蕉品种属高把香牙蕉，是广东省东莞市的主要优良品种之一，由大种高把突变而成。假茎高2.5-3.1米，茎形比4. 62。叶柄及叶脉带浅红色，吸芽幼苗更明显，叶柄较短粗。果皮较厚，深绿色有蜡质油光，梳距密，梳形好。果实发育期比大种高把长15-20天。果实较抗黑星病，耐贮性和耐寒性较好，果指肥满、粗短，后期易出现裂果，后熟果实颜色稍暗。植株粗壮，抗风力较强，但假茎的耐寒力稍差。对土壤及肥水条件要求较高。依果实蜡质油光深浅，分黑油身和白油身两个品系，后者果指较长，产量较高。

东莞中把 东莞中把品种属中把香牙蕉，是珠江三角洲近十几年栽培较多的地方良种。假茎高2.2-2.5米，茎形比3.77，叶形比2.25。株产18-28千克。果指长18-20厘米，耐风，也较耐叶斑病。

河口香蕉 河口香蕉品种是云南省的主要优良品种之一。植株生长健壮，假茎高1.5-2.5米，茎周长0.8-0.9米。叶柄短而粗，叶基部和叶鞘披白粉，叶缘和翼叶带紫红色。花苞暗紫色，有蜡粉。果柄短，果肉柔滑而香甜，品质佳。株产20-25千克，高的达50千克。该品种如果肥水不足，则产量不如其他品种高。河口香蕉还有高干品系，其假茎高2.8-3米，叶柄较长，叶鞘距较疏。

开远香蕉 开远香蕉品种是云南省的主栽香蕉品种之一。假茎高1.9-2.1米，假茎黑褐色。叶片绿色，主脉黄绿色，叶背披白粉。花苞暗紫红色披蜡粉，果指中等长，果实两端弯曲，果面有棱，味香甜，品质中上等。在良好的栽培条件下，产量较高。该品种有矮干和高于两个品系。

美蕉 美蕉属龙牙蕉类型，又名龙牙蕉或过山香蕉，为福建省的主栽品种。植株假茎高340-400厘米，色黄绿具少数褐色斑点；叶窄长，叶柄沟深；果形纹短而略弯。果指长13.0-16.5厘米、饱满、两端饨尖、果皮甚薄，成熟后皮色鲜黄美观、无斑点；果肉乳白色，果肉组织结实、肉质柔滑而香甜，可溶性固形物23%-26%；单株产量一般15-20千克，耐寒。该品种产量一般，但品质好、适应性强、抗风力弱，易感巴拿马枯萎病。此外，1984年从云南景洪引入广东省农业科学院果树研究所的云南孟加拉等也属龙牙蕉类型。

西贡蕉 西贡蕉属粉蕉类型，又名粉沙蕉、米蕉、糯米蕉、蛋蕉，约在1932年从越南引入，为广西南宁、龙州一带的主栽品种，各产区均有引种。植株假茎高400-500厘米，叶柄极长达70厘米，叶色淡而有红色斑纹。叶片背面密披蜡粉；果糟梳数多达14-18梳，果指数多，果形似龙牙蕉但较大，两端渐尖、饱满，果指长11-13.5厘米，果皮薄，皮色灰绿，成熟时为淡黄色且易变黑；果肉乳白色、肉质嫩滑味甚甜，可溶性固形物24%，最高达28%，香气稍淡；一般情况下单株产量15-20千克，抗风、耐寒耐旱适应性强。该品种产量中等、品质优、抗逆性强但皮薄易裂、不耐贮运，又易感染巴拿马枯萎病。此外，1982年从孟加拉引入广东省农业科学院的孟加拉蕉、中山大粉蕉等均后粉蕉类型。

天宝矮蕉 天宝矮蕉是福建省闽南地区的主要优良品种之一。植株较矮，假茎高1.6-2米，叶柄较粗短，叶背披白粉，花苞片表面紫红色间杂橙黄斑纹，果指中等长，果皮薄，果肉淡黄色，果实质地柔软、清甜浓香，果实中间无海绵状果芯，品质上等。株产10-14千克，高的达20千克。该品种耐肥，抗风力较强，但耐寒力和抗病力较差。当地已选育出适应性较强，产量较高的新品系闽选矮蕉。

那龙香牙蕉 那龙香牙蕉是广西那龙县的主栽品种。属中矮品种。假茎高2米左右，叶大而厚，叶柄短，假茎紫红带绿。果穗长，产量高，最高株产可达50千克以上。产量及品质以正造蕉较为理想。对肥水需求量较大，抗风力较强，耐寒力较差。该品种有大种矮把和普通矮把两个品系，前者产量较高。

畦头大蕉 畦头大蕉属大蕉类型，为广东新会的地方品种之一。据许林兵等报道：畦头大蕉植株假茎高350-400厘米，茎周85-99厘米。上下大小一致，果梳及果指数多，果指长11-13.5厘米；可溶性固形物24%-25%，品质与其他大蕉相同；单株产量一般为15-27千克，抗风性好但生育期较长。此外，广东顺德市的顺德中把大蕉、广西的牛角蕉、福建的柴蕉、四川的板蕉、云南的饭蕉等均属大蕉类型。

高州矮香蕉 高州矮香蕉属矮干型香牙蕉，是高州市地方品种之一。植株假茎矮而粗壮，假茎高150-170厘米；叶宽大、叶柄短、叶鞘距密；果槽短，果梳距密、果指数多、果型稍小、果指长16-20厘米，果实品质较优良；一般栽培情况下，单株产量13-18千克。最高可达28千克；抗风力强、抗寒力也强，受寒害后恢复较快，也较耐瘦瘠土壤，适于矮化密植栽培但产量低、果形小、抗束顶病能力弱。

广西矮香蕉 广西矮香蕉又叫浦北矮、白石水香蕉、谷平蕉、那隆蕉、

田东蕉。假茎高150-175厘米，茎中部围径46-56厘米或更粗。叶片长140-161厘米，宽65-78厘米，叶幅275-310厘米。果穗长50-56厘米，梳数9-12梳，果指数135-183只，果指长16．2-19．2厘米。株产11-20千克，一般每667平方米（一亩）植150-180株，产量为2000-3000千克。具有管理方便、抗风和抗病力强、品质优异的特点；缺点是果指较小，售价略低于中秆蕉。该品种是广西主栽品种，广泛分布于玉林、浦北、灵山、南宁及田东等产区。

东莞中把 东莞中把属中秆香蕉。该品种原产广东东莞麻冲镇，现

广泛分布于广东珠江三角洲蕉区，是广东的主栽品种。东莞中把高205-270厘米，假茎粗52-62厘米。叶片长178-193厘米，宽78-90厘米，叶幅333-352厘米。果穗长73-82厘米，果梳数9-11梳，果指170-190只，果指长19-19．5厘米。单株15-17．3千克，每667平方米（一亩）产量一般（按120-150株／667平方米计）2000-2350千克。该品种产量、果指质量、及抗性均中等，假茎粗，生长快，宜于多造蕉栽培，经济效益中等；从栽培与经济性状看，它是一个较理想的品种。

河口高把香蕉 河口高把香蕉属高干型香牙蕉，为云南河口县主要栽培品种。植株高大、假茎高260-300厘米，梳形整齐、果指数较多，通常每果穗有果10梳，果指200多个，果指长15-21厘米；果实品质柔滑香甜。品质好；在一般栽培条件下单株产量为20-40千克，个别高产单株达50千克。该品种产量高，品质好十分适宜高温多湿及肥水充足的地区栽种。

墨西哥蕉 开远香蕉品种是云南省的主栽香蕉品种之一。假茎高1.9-2.1米，假茎黑褐色。叶片绿色，主脉黄绿色，叶背披白粉。花苞暗紫红色披蜡粉，果指中等长，果实两端弯曲，果面有棱，味香甜，品质中上等。在良好的栽培条件下，产量较高。该品种有矮干和高于两个品系。

泰国蕉 1974年从泰国引入广东省农业科学院果树研究所。植株瘦高，假茎高度在260-300厘米，叶柄边缘紫红色；果梳数和果指数较少，果形较直，果实较长大而充实，株产在15-20千克左右。该品种品质优良，味香清甜，果实催熟后果皮呈金黄色。抗风、抗寒能力较差。

波约 也称台湾青皮，为引入品种，属高把香芽蕉。干高2．6-3．2米。假茎上部较细瘦，茎形比4．9，叶片较长，叶形比2．7。果穗较长，梳形较好，果指长19-23厘米。株产20-28千克。抗风力较差。 

台蕉1号 是台湾香蕉研究所选育的耐镰刀菌（小种4）枯萎病（巴拿马病、黄叶病）的香蕉新品种。较耐黄叶病，发病率为4．8％，而北蕉为39．1％；生育期比北蕉长30-40天，株产为20.4-24.5千克，比北蕉少2．8千克。果梳大小适中，外销合格率比北蕉高，含糖量比北蕉稍高，催熟转色比北蕉好，但硬心率比北蕉稍高，对气候、土壤及肥水要求较高。

矮性伐来利 外引品种。属中矮把蕉：干高2．22米，比北蕉矮24厘米，比仙人蕉矮45厘米。株产比北蕉低1千克。抗风性比北蕉、仙人蕉好，有推广价值。

大矮蕉 1976年引自洪都拉斯，属中矮把品种，干高2．08-2．4米，生育期比北蕉短11天，株产低1．8千克，但果形较整齐，品质合格率高，颇具推广价值。

B.F.香蕉 引自巴贝多。属中矮把香芽蕉。植株比北蕉矮30-50厘米，假茎较粗壮，新植正造蕉干高2．2-2．4米。株产26-27千克，比北蕉略高，梳数、果数比北蕉略多，抗风力比北蕉强。

尤麦拉 1983年引自菲律宾，属中矮把香芽蕉。性状与大矮蕉相似，茎干比大矮蕉略粗。试管苗变异率较高。

生长与分布

分布范围

主要分布于南北纬30°以内的热带和亚热带地区。全世界有130多个国家和地区种植香蕉，每年约生产1.55亿吨，主产区为南美洲、亚洲、中美洲及加勒比海沿岸国家和非洲等地，主产国有巴西、厄瓜多尔、印度、中国、哥斯达黎加、洪都拉斯、菲律宾、墨西哥、泰国、委内瑞拉、巴拿马和哥伦比亚等（FAO,2020）。香蕉是鲜食消费量最大的水果，而大蕉（Plantain,AAB）和其他煮食蕉则是部分地区人民的主要粮食来源，也是世界第四大粮食作物。因此，国际上也将香蕉作物统称为“香（大）蕉”。需要注意的是，这里指的“大蕉”与我国俗称的“大蕉”（Dajiao,ABB）完全不同，属于同名异物。

我国香蕉产区主要集中在广东、广西、海南、云南、福建和台湾等，四川、贵州和西藏等省区的南部也有少量栽培。

形态及特征

生活型：植株丛生，具匐匍茎；

株高可达5米；假茎浓绿带黑斑，被白粉；叶长圆形，长（1.5-2）-2.2(-2.5)米，宽60-70(-85)厘米，基部圆，两侧对称，上面深绿色，无白粉，下面浅绿色，被白粉；叶柄粗，长30厘米以下，叶翼显著，张开，边缘褐红或鲜红色；穗状花序下垂，花序轴密被褐色柔毛，苞片外面紫红色，被白粉，内面深红色，具光泽；雄花苞片不脱落，每苞片内有花2列；花乳白色或稍带淡紫色：离生花被片近圆形，全缘；合生花被片中间2侧生小裂片长，约为中央裂片的1/2；最大的果丛有果150-200(-360)个；果稍呈弓形弯曲，长(10)12-30厘米，径3.4-3.8厘米，有4-5棱，先端渐窄；果柄短；果皮青绿色，成熟后变黄；果肉松软，黄白色，味甜，香味浓，无种子；

生活习性

香蕉喜温热、忌霜冻、怕旱、怕涝。

香蕉喜湿热气候，在土层深、土质疏松、排水良好的地里生长旺盛。分布区大多年平均21℃以上，少数20℃左右，香蕉要求高温多湿，生长温度为20-35℃，最适宜为24-32℃，最低不宜低于15.5℃。香蕉怕低温、忌霜雪，耐寒性比大蕉、粉蕉弱。降雨量以每月平均100毫米最为适宜，低于50毫米即属干燥季节，香蕉因缺水而抽当期延长、果指短、单产低。

栽培方法

品种选择

选择香蕉品种时，一是适应能力强，二是有很强的抗病能力，三是产量要高。比如，可以选择公认品种较为优良的蕉苗——泰国香蕉、巴西香蕉等。这些品种的蕉苗满足上述特点。

合理建园

筛选园地：香蕉在生长时对环境有一定要求，即需要具备如下要求:一是要尽量避风，二是环境不能过于寒冷，三是阳光要好，四是土层要深，五是土质要肥沃，六是土壤的排水能力好。因此，在对蕉园地进行选择时，一定要充分考虑上述6个要求，最好选择砂壤土，有利于香蕉的栽培和生长。

整地措施：在对香蕉栽培开展整地工作时，当前采用的方式通常有两种:一是深沟方式，二是双行种植方式。对于洼面的高度和沟宽度，分别将它们控制在3.6m和0.9m。对于地下水位应保证控制在50cm以下，畦长度应为90m。为了能够更好地应对旱涝问题，还要将总排水沟设置在其中。另外，如果香蕉栽培处于干旱区域，那么栽培方式应选用浅沟方式，深度和宽度分别为14cm和81cm。

施加基肥：栽培香蕉时，为了能够满足其生长需求，合理施加基肥十分必要，且在施肥前需清楚了解施肥特点。一般，对于土杂肥、复合肥、磷酸钙肥，剂量应分别控制在18kg/穴、125kg/穴、130kg/穴，然后将一层表土覆盖在上面，表土的厚度在14cm左右。

栽培措施

日期、规格选择：通常情况下，香蕉种植选择在4月或者5月，且密度确定要根据不同的品种进行考虑。倘若栽培香蕉时植株过矮或过高，要采取相应的措施。比如，在种植泰国香蕉和巴西香蕉时，两者的密度可以分别控制在155株/hm2和125株/hm2。

种植方式选择：栽培香蕉的过程中，种植方式所起的作用不容忽视。一般情况下，一畦双行的方式比较常见。但是，倘若香蕉园没有很好的排水效果，那么种植时则可以采用单行方式。香蕉定植时，可以设置香蕉营养袋，将其放入坑穴，然后用表层土进行覆盖。完成这些步骤后，可以在塑料袋上用刀具划3刀左右，将塑料薄膜袋拉出后在上面填营养土，最后浇水。

蕉园管理

追肥管理：栽培香蕉时，苗期需要施加促苗肥料，即当香蕉定植后，15d左右时可以均匀勾兑水和60g的尿素喷洒在蕉苗上，再10d后进行同样的喷洒操作。香蕉定植约2个月时，每株蕉苗需开沟分别施加51g的钾肥和尿素。约3个月左右时，需开沟施加310g的饼肥和110g的尿素。约4个月左右时，需对其进行灌水，且每株要分别施加110g的钾肥和复合肥。

壮穗时期，因为香蕉苗约6个月时进行花芽分化，而这与后期的果实产量息息相关，因此对于相应的施肥和灌水工作要落实到位。每20d左右进行一次施肥操作。对于第一次、第二次、第三次施肥，每株施加的肥料分别为210g钾肥、210g饼肥和160g复合肥、160g钾肥和复合肥。

在果实成长期施肥可以结合香蕉的长势进行。一般来说，香蕉在抽蕾和断蕾两个时期施肥，前者每株施加160g的钾肥和51g的尿素肥，后者分别施加110g的复合肥和联合钾肥。同时，以土壤肥料的具体情况和香蕉的生长发育特点为依据，做好相应的追肥工作。

灌溉管理：为了保证香蕉能正常生长，栽培3个月左右土壤一定要湿润，以保证蕉苗生长所需的水分。如果天气过于干旱，要对其进行浇水。如果雨季较多，要设置排水沟。此外，在花芽分化期因为营养生长变慢，所以施肥和灌水工作要同时落实。

中耕除草：一般在栽培后如果杂草不多，人工可以解决杂草问题。如果杂草过多，可以进行中耕除草。

培土：栽培香蕉时，为了使它更好地吸收土壤成分和具有较强的抗旱能力，不能忽视培土工作。一般来说，浅培工作时都会与中耕除草相结合进行。

留芽：植株在定植约3个月左右时一般会萌发很多吸芽，而这些吸芽会夺取母株的营养。因此，为了保证母株的营养，通常只留一条吸芽，剩余的都应该除去。

防倒：香蕉抵挡风力的能力较弱，因此如果防倒工作未能落实，那么所带来的经济损失不可估量。为了防止出现这样的情况，栽培香蕉时一般为了能对其进行加固，通常需要进行立柱操作。特别是如果香蕉植株已经被抽蕾，那么要将果穗和立柱绑在一起，以此达到令人满意的防倒效果。

繁殖方式

种子逐渐退化，单性结实，没有种子的香蕉，把叶子、枝条等营养器官插在土壤里，用托插、压条等方法进行繁殖。

吸芽

吸芽繁殖是香蕉栽培传统较为普遍的育苗法。主要是用剑芽（红笋）和褛衣进行繁殖。供分株作种苗的及芽一般要高达40厘米以上。

红笋：头大尾小，形似笋、剑，因此也称剑芽。一般在上一年的11月份长出，当年立春后天气转暖时露出地面，呈红色，通常在当年3、4、5月份种植时用。种植后特点是先出叶后长根。

褛衣芽：褛衣芽一般在上一年的8、9、10月长出，因遇干旱，寒冷不长，冬天来临时叶变枯。由于低温，缺水，上部长得较慢，下部积累营养，因而养分充足，型状上小下大，根系多，一般在2、3月份种植时用。种植后是先发根，后抽叶。

块茎

块茎繁殖主要是为了在短期内培育大量芽苗而采用的繁殖方法。采用尚未开花结果的植株或大吸芽的地下茎（10-11月份萌芽）为材料，切块时间最好在11月-翌年1月份，大部分可以发芽，4、5、6月苗高40-50厘米即可栽植。此繁殖方法的优点是可减少病虫害，成活率高、生长、结果整齐，初期植株比吸芽繁殖矮，较为抗风，但有第一代产量低的缺点。

地下茎切块繁殖的方法，先将地下部植株切掉，挖起块茎，留假茎12-15厘米高，然后把块茎切成小块，每块重量约120克以上，上带一个粗壮的芽眼，切面涂上草木灰防腐，接着按株行距15厘米，把切块平放于畦上，芽眼朝上，再覆土盖草，进行施肥管理。芽苗出圃前一周，应连续喷射等量式波尔多液2次，以防叶斑病。如发现束顶病苗应及时拔除，并撒施石灰消毒，以防传染。有线虫危害严重的地方，事前将地下茎外面黑腐的表皮刮净，用54-55℃的热水（或5%的甲醛）浸20分钟，杀死线虫，然后育苗。

分株

香蕉的常规繁殖主要用吸芽进行分株繁殖。当吸芽长至40厘米以上时可以分株，留作下一代的母株或作种苗。分株时，应先将吸芽旁的土壤掘开，然后用铲从母株与吸芽间切开。苗掘出后，剪去过长和受伤的根，将切口阴干或用草木灰涂抹，就可栽植。

组培

用于大规模种植的香蕉的种苗生产多采用组培快繁技术，利用它不仅能在短期内获得大量的试管苗，而且能脱去花叶病等病毒，有利于提高产量。

外植体消毒和初代培养：操作时，在无传统病害的香蕉种植区，选用生势强健、挂果整齐、产量高的母株，挖取刚露出地面的吸芽作为诱导材料。消毒时先剥除吸芽外面的叶鞘，用水冲洗干净。在无菌条件下用75%酒精溶液消毒30秒钟，再用浓度为0.1%的HgCl₂消毒20分钟，然后再用无菌水冲洗7-8次，切取其茎尖，将茎尖分为2份，放在MS+3-6毫克/升BA+糖3%+琼脂7.0克/升的诱导培养基中，置于黑暗的光照培养箱中，保持温度28-30℃，培养40-50天即可出芽。

丛生芽的继代增殖：可将初代培养所得到的丛生芽在MS+3-6毫克/升BA+0.2毫克/升NAA+糖3%+琼脂7.0克/升的培养基中进行继代增殖，在28-30℃，1500勒克斯光照环境中培养20-25天即可继代增殖1次，并获得2.0-2.7倍的增殖率。在培养过程中应有充分的光照，每天1500勒克斯光照时间应不少于8小时，如果没有光照或光照不足，则其假茎和叶柄的颜色退淡、转绿，甚至变为白色，影响增殖率。继代培养一般不超过12代，否则易引起突变。

生根培养：经一段时间的继代增殖，当芽长到具有3-4片叶，高约3厘米时可转入MS+1毫克/升IBA+0.1毫克/升。AC+糖3%+琼脂7.0克/升的生根培养基中，在28-30℃，3000勒克斯光照条件下培养25-30天即可出瓶假植。

瓶苗假植：假植苗采用拱形薄膜大棚栽培，大棚四周覆盖40目防虫网，里层为薄膜，外层为遮阳网，门口应设有缓冲间。基质采用塘泥：火烧土：河沙为1:1:1的混合土。种植前应先将基质淋透，在营养袋中间挖1个小洞，将苗根平顺地放入，然后回添干净的河沙，压实，浇足定根水。假植苗对水分的要求比较严格，前期要求比较高的空气湿度，种植后7天内尽可能保持95%的相对湿度。为保证早发根，提早恢复生长，也可采用内设薄膜小拱棚的形式保持湿度，之后采用干湿交替控制基质水分。在高温、干燥的中午应开门通风，喷水降温、增湿。假植苗生长后期要适当控制水分。由于假植苗生长前期对肥料的要求不高，故采用薄施或叶面追肥如喷施0.2%磷酸二氢钾等就能满足其对肥料的需求。同时应定期喷施防病、杀虫药剂，如每隔10-15天喷施1次氧化乐果和井冈霉素1000倍混合液，假植苗一般可获得95%以上的成活率。小苗长至5-7片新叶，假茎高20厘米左右时，即可出圃定植。出圃前掀开薄膜和遮阳网炼苗3-5天，将更有利于大田种植成活。

病害防治

一般来说，香蕉常见的病虫害有4种——束顶病、花叶心腐蚀病、象鼻虫、卷叶虫。在对这些病虫害进行防治时，可以同时喷洒11mL和16mL的爱可和济农三宝。如果虫害问题严重，可以喷洒11%的福气多颗粒和阿维菌素，不严重时则可喷洒比丹2mL。此外，要及时处理香蕉植株的病残体，且在平时的生活中重视检疫工作。

病害

叶斑病

叶斑病是一种极为常见的病害，在发病初期嫩叶被侵染，当出现黄绿色病纹后，叶片逐渐扩散为黄条纹，最终出现深褐色斑块，严重时会死亡。叶斑病属于真菌感染，发病率与当地气候条件密切关系，多发于暴雨、高温等天气。植株染病率可达80%，染病植株的产量会降低30%。为控制叶斑病，可以采取以下综合防治措施：1、割除病叶，保持蕉园干净整洁；2、在抽蕾开花期，需要选用药剂保护幼果；3、在现蕾前30d，可以施加40%灭病威胶悬剂600～800倍液；4、做好田间管理工作，及时施有机肥，确保营养充足，使得香蕉植株健康茁壮成长。

束顶病

束顶病是香蕉种植过程中极易发生的一种病害。当束顶病病毒侵染香蕉植株时，叶片边缘会变黄且质地变脆、易折损。拔节后幼穗生长迅速，叶片出齐，不现“束顶”，结出的果实较小、无香味。相关调查数据显示，一些地区发生束顶病的概率高达10%，严重时种植产量可减少60%，果农将其称为“不治之症”。为降低束顶病的发病率，需要选择抗病性较强的品种，如威廉斯8818、巴西蕉等。

黑星病

黑星病对香蕉叶片和青果的损害较大，染病初期，叶片会出现大量深色的斑点，随着病情进展逐渐扩散为大斑块，形状不规则，严重时还会导致叶片枯死。染病青果的病变部位呈现黑色，进而青果变软产生霉菌。大茎点菌是黑星病的主要病原体，发病率与自然环境关系密切，高温、多雨等季节都极易发病。防治措施主要以加强田间管理为主，果实需要采用套袋形式进行保护，将雨水、病菌有效隔离。为提高植株的抗病能力，还可以施加适量的维生素。

枯萎病

香蕉枯萎病又称为巴拿马病，主要是香蕉生长过程中受真菌侵染所致，感染该病的香蕉产量会降低20%，严重还会导致绝产。成株感染枯萎病后，在初期表现为叶片边缘为黄色，逐渐向叶片中间蔓延，染病的叶片颜色不断加深，直至枯萎，最终整个植株枯死；部分植株可勉强存活，但产量非常低，果实质量差。香蕉枯萎病属于土传性维管束病害，多发于土壤肥力低、排水性不佳、温度较高的区域，发病高峰期为10月。该病具有较强的顽固性，药物很难根除，防治难度较大。主要采取综合防治措施，所选用的蕉苗应保证无病，并对携带病原的病土进行严格处理，可以与水稻进行轮作。如果病害不严重，可喷洒41%聚砹·嘧霉胺800～1000倍液。

蚜虫

蚜虫非常常见，是诱发束顶病的重要因素，对于香蕉产量的影响较大。虫害高发时期为每年8—11月。蚜虫主要于冬季附着在叶柄中，待气候回暖后会吸取植株的养分。蚜虫趋阴性非常明显，可对长势慢的植株进行集中侵害，且会大面积蔓延。为了降低蕉园内蚜虫的数量，所选蕉苗要确保不携带病毒，不得在园区周围栽种十字花科蔬菜，一旦发现有植株长势慢，要选择适宜的药剂预防蚜虫，及时割除染病植株的病害部位，或是直接将染病植株移除，并进行深埋处理。

卷叶虫

香蕉卷叶虫病又称为香蕉弄蝶病，会对香蕉产量造成非常严重的影响。卷叶虫成虫为黑褐色，主要在清晨和傍晚活动。幼虫主要对叶片边缘产生为害，吐丝后藏身，并通过吸取叶片营养存活。为降低卷叶虫数量，可以采用人工方式清除附着在叶片上的虫苞，然后进行集中销毁；也可选用0.5kg的90%敌百虫混合400kg水，杀死叶片中的幼虫。

价值及其他

主要价值

香蕉在中国历代本草书籍中均有记载，如《日用本草》中记载了香蕉具有治疗热病烦渴、肺燥咳嗽、便秘、痔疮的药用价值。同时，香蕉为世界四大水果之一，产量高分布广、果肉营养丰富、香甜软糯，而且香蕉具有很高的经济价值，除了供应中国国内市场外，香蕉在国际水果进出口贸易中占据重要地位。

食用价值

香蕉既可生食，也可炖熟及做成香蕉干或者果脯等食用，还可制成香蕉泥（香蕉泥适合老人和儿童食用）。有的香蕉甚至可以取代粮食食用，乌干达的首都卡帕拉出产的香蕉个体肥大，个头能顶普通的香蕉两个，当地人称这种香蕉为饭蕉，但这种香蕉饭需要加工，才能食用，否则很难消化，乌干达的国宴上还有种叫“马托基”的香蕉饭。此外，西餐中的水果沙拉也需要香蕉。

营养价值

香蕉营养丰富，是公认的美容减肥食品，含有丰富的糖类、蛋白质、脂肪、淀粉、果胶、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维等营养成分，尤其钾元素含量较高，此外，还含有少量的5-羟色胺、去甲肾上腺素。据测定，每100克香蕉中含热量380.4千焦，蛋白质1.4克，脂肪0.2克，食物纤维1.2克，糖类20.8克，维生素A10微克，维生素B10.02毫克，维生素B20.04毫克，烟酸0.7毫克，维生素E0.24毫克，维生素C8毫克，钾256毫克，钠0.8毫克，钙7毫克，铁0.4毫克，锌0.18毫克，磷28毫克，硒0.87微克。

药用价值

味甘，性寒，无毒。清热，润肠，解毒，养阴润燥，生津止渴。主治热病烦渴，便秘，痔血等病症。根据“热者寒之”的原理，最适合燥热人士享用。痔疮出血者、因燥热而致胎动不安者，都可生吃蕉肉。早餐、午餐和晚餐分别吃一根香蕉，能够为人体提供丰富的钾，从而使得大脑血凝块概率降低约21%。民间验方更有用香蕉炖冰糖医治久咳，用香蕉煮酒作为食疗。近代医学建议，用香蕉可治高血压，因它含钾量丰富，可平衡钠的不良作用，并促进细胞及组织生长。用香蕉可治疗便秘，因它能促进肠胃蠕动。总之，香蕉含有的维生素A能增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所需要的；硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；核黄素能促进人体正常生长和发育。香蕉还有促进肠胃蠕动，润肠通便，润肺止咳，清热解毒，助消化和滋补的作用。香蕉容易消化、吸收，从小孩到老年人都能安心地食用，并补给均衡的营养香蕉是低热量食品，即使是正在减肥的人也能尽情地食用。

植物文化

中国汉代就栽培香蕉，那时称为“甘蕉。据说，汉武帝建扶荔宫时，收集天下奇花异木，其中就有香蕉。晋人稽含记述香蕉说：”剩其子上皮，色黄白，味似葡萄，甜而脆，亦疗肌。宋代陆佃所著《埤雅》云：“蕉不落叶，一叶舒则一叶焦，故谓之蕉。”公元3世纪时，亚历山大远征印度发现香蕉此后才传向世界各地。埃及考古学家在出土文物中发现，远在4000年前的埃及陶器上就画有香蕉的图案，可见非洲栽培香蕉的历史比中国还早。据说希腊人在4000多年前就开始食用香蕉。古印度和波斯民间认为，金色的香蕉果实乃是“上苍赐予人类的保健佳果”。传说，佛教始祖释迦牟尼由于吃了香蕉而获得了智慧，因而香蕉被誉为“智慧之果”。

食物营养成分

食物名称 香蕉

含量参考 约每100克食物中的含量

能量 93 千卡