菜夹馍是兰州十大传统早餐之一，也叫荷叶饼，是老兰州人钟爱的早餐之一。菜夹馍其实就是荷叶饼夹菜，在摊好的荷叶饼上加菜，涂上各类酱料，菜的种类有很多，最常见的有卤鸡蛋、咸鸭蛋、土豆丝、土豆片、胡萝卜丝、豆芽菜、洋葱丝这些四季皆有的菜蔬；和莲花白、青红辣椒丝、黄瓜、豆角、芹菜、莴笋、莲藕等各种时令凉拌蔬菜；以及海蜇丝、海带、玫瑰咸菜、疙瘩咸菜、榨菜、泡菜丝、萝卜干等小咸菜也是常见品种。