丙酸盐是一类重要的有机化合物，由丙酸与金属离子（如钙、钠、钾等）形成的盐类；通常呈现为白色晶体或颗粒状，易溶于水，并具有一定的腐蚀性。在食品工业中，丙酸盐被广泛用作防腐剂和防霉剂，常用于面包、糕点、乳制品等食品中，以防止霉变和延长保质期；在加工肉类、禽肉和野味产品中也被用作抗菌防腐剂，以抑制微生物生长，尤其是李斯特菌；在饲料领域，丙酸盐是重要的饲料防腐剂，对革兰氏阴性菌有较好的抑制作用，而对酵母菌则无害。除了食品和饲料防腐外，丙酸盐还在医药和农药领域有广泛应用。