广式凉果基本介绍

广式凉果产业始于唐宋时期，尤其以潮州最为出名。潮州因其盛产瓜果而闻名，凉果制作工艺独特，保留了原果的风味并增加了甜香。潮安县庵埠镇的凉果加工历史超过百年，其凉果产品早在1937年就已名扬上海、南京、广州等地，并出口到泰国、新加坡、马来西亚等国家。

广式凉果种类特点

‌1、蜜饯类‌：如化皮榄、黄金李、蜜李片、蜜桃片等。

2、‌果脯类‌：如杨桃脯、李脯、黄皮豉等。

‌3、果糕类‌：如山楂糕、五味姜、山枣糕等。

‌4、话化类‌：如话梅、话李等。

‌5、中式凉果类‌：如冬瓜片、糖马蹄、糖莲藕、糖柑饼等。

广式凉果制作工艺

‌1、原料处理‌：包括洗涤、选择、分级、去皮、切分、切缝、刺孔和预煮等。

‌2、腌制‌：将处理好的果坯进行腌制，通常使用甘草、盐和糖作为主要配料。

‌3、浸渍‌：将腌制好的果坯进行糖分浸渍或糖煮。

‌4、干燥‌：通过晾晒或烘干使凉果达到适当的湿度和口感。

广式凉果代表介绍

1、新兴凉果

新兴凉果是广东省云浮市的特色小吃，是广式凉果的代表，取材于本地盛产的瓜果，瓜果经腌制、糖（蜜）熬煮式浸渍、干燥，制成后“留原瓜之味而更甜香，保原果之形而更精美”，种类繁多，有话梅、柠汁姜、陈皮梅、蟠桃果等。

2、益智凉果

大八益智是广东省阳东县最负盛名的地方特色农产品，与其他地方益智作为中药材使用不同，由于特殊的地理气候环境，大八益智渣少、汁多、辛辣适中，口感较好，传统上是制作凉果以供食用，是优良的药食。两用食品

3、南亩凉果

南亩凉果产地位于广东省南雄市南亩镇，南亩镇有天然野生桃李梅10万亩，年产鲜果8万吨，南亩凉果厂采用现代和传统方法加工、生产各种高级凉果。南亩凉果制作的主要原料都是当地所产的各种食品，传统的制作工艺再加上其独特的风味，让人民对南亩的凉果喜爱有加，产品销售在国内的各大城市。

4、里湖凉果

里湖凉果是潮汕普宁特产小吃，普宁生产凉果历史悠久，凉果成品完成之后比新鲜水果更为鲜香，入口十分的丝滑爽口，气味更是幽香至极，甘醇浓郁，主要产品有梅制品、榄制品、李制品等20多个系列产品近100多个花式品种。

5、博罗凉果

博罗凉果是惠州著名的特产零食，惠州四时佳果品种繁多，而博罗凉果生产制作历史悠久，主要原料来源于博罗本地所产的青梅、三华李、生姜、黄皮等农产品。博罗凉果于1993年获马来西亚食品博览会金虎奖，1995年获中国优质食品奖，产品远销全国各地、港澳及东南亚，极受游客青睐。