贵州腊肠
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贵州腊肠是全国知名的香肠之一,特色是制作腊肠的瘦肉和肥肉标准在6:4,成品腊肠口感油润紧实而不干柴,能够保存更长的时间,并且愈放愈香。贵州的腊肠以赤水香肠最出名,用土猪肉制作,只带一点辣,将灌好的香肠放在阴凉通风的地方晾晒,然后用炭火或者松枝熏,色泽金黄诱人,满院飘香。贵州还有一种特色狗绷肠,来自黔南州福泉市,以狗脊骨、狗血、花椒面等馅料,灌入狗肠中制作而成,外酥里香、味道独特。
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贵州腊肠基本介绍

贵州人也是很能吃辣的,他们制作的腊肠也是以麻辣为主。不过贵州的麻辣腊肠,主要是用果木烟熏,它们的腊肠瘦肉和肥肉的标准在6:4,而且所使用的猪肉必须是前夹肉,因为猪肉的这部分制作出来的腊肠口感是最好的。麻辣腊肠吃起来香味浓郁,而且麻辣鲜香,让人吃起来回味无穷

贵州腊肠品种种类

1、赤水腊肠

赤水腊肠,源自贵州省赤水市,选用优质猪肉,配以独特的香料和调味品,经过传统的制作工艺,如腌制、晾晒等,使得腊肠色泽红亮,肉质紧实,口感细腻,香气浓郁。

2、福泉狗绷肠

福泉狗绷肠,名字或许听起来有些特别,但却是贵州香肠中的另一绝妙风味。其最大的特点就是香辣适中,肉质弹牙,糯米的加入使得口感更加丰富,既有肉的醇厚,又有米的清香。

贵州腊肠制作方法

用料:精肉肥肉白糖酱油

做法:

1、把肉切成1厘米见方的肉丁,用温开水漂洗干净,洗掉肉丁上的浮油,按肥肉与精肉的比例混合。把盐用锅炒热,加上硝碾碎,再加入糖、酒、酱油,拌入肉内,用力搅拌均匀,腌制50分钟。

2、将肠衣刮洗,除去异味,把拌好的馅灌入肠衣,然后平放在案板上,用针板(木板上订有钢针)打孔。打孔要均匀,防止烘烤时爆炸。

3、打孔后用麻绳打结,第一结约23厘米,第二结11.5厘米。打完结后用温水洗去肠衣外面的油腻,挂在竹竿上,将每节香肠都整理均匀,大小一致,移入烤房烘烤。

4、烘烤的燃料用杠炭,开始时温度不要升得太高,以免造成外干里湿,出现糖心。12小时后,进行翻坑,上层移到下层,下层移到上层,使香肠受热均匀。然后再行烘烤,温度可高些,并逐步降低,12小时后,瘦肉已透红色,肥肉白色,香肠已经变硬,即可取出,置于通风处冷却后为成品。

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