可塔朵基本介绍

可塔朵“cortado”这个词来自“cortar”这个词，这是西班牙语，意思是“切割”，Cortado的名字非常形象地描述了制作过程，就是用牛奶来切割浓缩咖啡，在西班牙巴斯克地区创立后，这种饮料开始在葡萄牙北部的加利西亚地区甚至古巴流行起来，虽在国内咖啡馆里比较罕见，但在西班牙、葡萄牙、拉美国家等地却十分流行。

可塔朵口感特色

可塔朵几乎不含奶泡，这是大多数西班牙咖啡饮品的主要特征。可塔朵没有很多泡沫，可以让牛奶穿过浓缩咖啡，尽可能顺利地融合在一起。因此，可塔朵是浓郁的意式浓缩咖啡与牛奶的美味组合，牛奶降低了浓缩咖啡的酸度，口味和谐。

可塔朵是非常小的一杯咖啡，单纯从杯量上来看，大约也就五六十毫升而已，就是一杯短饮的意式咖啡，因为杯量很小，而且牛奶非常少，所以通常可塔朵是没有拉花的。

可塔朵制作方法

制作cortado，你需要的最重要的设备是浓缩咖啡机，材料是咖啡和牛奶，以下是一个快速的操作方法：

1、首先研磨咖啡粉，萃取意式浓缩咖啡。

2、浓缩咖啡提取后，蒸奶，首选是全脂牛奶，但你也可以使用燕麦奶、杏仁奶，椰子奶等。

3、慢慢地将蒸好的牛奶倒在浓缩咖啡上，确保浓缩咖啡与牛奶的比例为1:1即可。

可塔朵饮用须知

可塔朵因为咖啡因含量很高，所以可以慢慢啜饮，在某些地方，它甚至会提供一杯免费的水，让你在每次啜饮后清洁你的口腔，冲淡口中的味道。

不同国家的可塔朵

在西班牙，咖啡师制作传统的Cortado时，有3个显著的特征。分别是极小的杯量、意式浓缩与热牛奶成1:1或1:0.5的配比，以及不打发奶泡或仅保留超薄的一层奶沫。所以单纯从杯量来看，一杯Cortado只需两口就能喝完，属于迷你杯型的意式咖啡饮品。

随着Cortado从西班牙传到世界各地，为迎合当地人喝咖啡的习惯，其配方也发生了变化。

像在沙特阿拉伯，Cortado更多会被理解为带有一丢丢牛奶的浓缩咖啡，比例上比较随意，冷热均可。在哥斯达黎加，Cortado就是单份浓缩加入1盎司热牛奶制作的小杯咖啡。“重口”的意大利人则习惯用单份espresso和牛奶制作，盛装在一个容量只有50ml的咖啡杯中出品。

而在马来西亚，Cortado似乎没有统一的标准，有的咖啡馆以玛奇朵的方式来制作，有的奶量接近澳白，也有的把一半奶油+一半牛奶融合后兑入双份Espresso中，还有的会采用双份Ristretto制作。所以，这里的Cortado可以小到3盎司，也能大到十几盎司。

除此之外，世界上其实还有不少Cortado的“改良版本”存在，比如古巴咖啡Cortadito。这款也被称为“little cut”的热饮，是以深烘焙的意式浓缩为基底，加入一勺糖搅拌，咖啡顶层是一层厚厚的焦糖色泡沫，最后加上打好的奶泡，以丰富饮品醇厚的口感。

可塔朵和短笛的区别

使用容量同为100ml的玻璃杯复刻时，可塔朵就是双份Espresso（35ml）加上带有超薄奶泡的打发热牛奶（50ml），由于浓缩已占据杯子的1/3，提供拉花的施展空间十分有限，采取直接注入的形式进行融合。

短笛则使用单份Espresso（15ml）加上75～80ml带有薄奶泡（小于0.5cm）的旋蒸奶融合而成，最后“勉强”推个小花花。

从颜色上看，带有双份浓缩的可塔朵明显深一些，上层的奶油保留得更完整。当分别品尝一口，可塔朵的咖啡味厚重而扎实，有点像被牛奶稍微稀释的意式浓缩，对比之下，短笛更像是口感偏浓郁些的热拿铁。